1.可溶性大豆多糖

【英文名】soluble soybean polysaccharide

【分类代码】CNS: 20. 044

【分子式】(C₃ H₃ NaO₂)n

【理化性质】为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，无任何豆腥味。水溶液黏度低、口感好。大豆多糖是一种优良的水溶性膳食纤维，天然、热量低、安全健康。耐酸，耐盐，耐热。是一种高性能的蛋白饮料乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。

主要以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。

【质量标准】(LS/T 3301-2005)

【应用】增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：脂肪类甜品、冷冻饮品(03.04食用冰除外）、大米制品、小麦粉制品、淀粉制品、方便米面制品、冷冻米面制品、焙烤食品、饮料类（14.01包装饮用水除外），最大使用量10.Og/kg。

【参考】在各种酸性环境维持蛋白质稳定、悬浮，不受时间和温度影响。能乳化蛋白质和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响；大豆多糖具有低黏度、口感清爽的优点，尤其在酸性饮料（如酸奶、乳酸饮料）中适口性更好；大豆多糖能防止淀粉老化，防止面条、米饭的黏结；大豆多糖膳食纤维含量高达80％以上，完全溶解于水中，具有促进双歧杆菌增殖、调节肠胃、减肥、防治糖尿病、防治心血管病、顺肠通便等优质膳食纤维功能。作为可溶性膳食纤维可用于各种需要补充膳食纤维的食品和保健品中。可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。在啤酒、可乐中添加可替代PGA。能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料、粉末香料、水溶性色素、植物性油脂、色拉用调味油等中，可替代阿拉伯胶、黄原胶等。液态产品，最好先将多糖与易溶解糖混合，再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀，或直接用20倍左右水强力搅拌均匀，再加入到其他原料中，混合均匀，然后均质。固态产品，将大豆多糖与其他配料混合均匀即可。作为乳化稳定剂，大豆多糖与其他稳定剂有协同作用，可适当与果胶、黄原胶、海藻酸钠等一种或几种复配，效果更好。

2.甲基纤维素

【别名】纤维素甲醚

【英文名】methyl cellulose

【分类代码】CNS: 20.043; INS:461

【平均分子量】186.86n (n为聚合度），约18000～200000

【理化性质】白色或类白色纤维状或颗粒状粉末；无臭，无味。在水中溶胀成澄清或微浑浊的胶体溶液；在无水乙醇、氯仿或乙醚中不溶。在80～90℃的热水中迅速分散、溶胀，降温后迅速溶解，水溶液在常温下相当稳定，高温时能凝胶，并且此凝胶能随温度的高低与溶液互相转变。具有优良的润湿性、分散性、黏结性、增稠性、乳化性、保水性和成膜性，以及对油脂的不透性。所成膜具有优良的韧性、柔曲性和透明度，因属非离子型，可与其他的乳化剂配伍，但易盐析，溶液在pH2～12范围内稳定。视密度：0.30～0.70g/cm³，密度约1.3g/cm³。

【毒理学依据】

①WHO仍未规定本品的每日允许摄入量，因为它在食品中的应用被认为对健康无害

② LD₅₀（小鼠，IP): 275g/kg；LDLo（小鼠，IV)：lg/kg。

【质量标准】(Q/SHD 005-2002)

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】增稠剂；稳定剂；乳化剂；赋形剂；分散剂；黏合剂；成膜剂水溶胶代用品。亦用于蛋黄酱、起酥油及其他某些食品。因本品在体内不消化，能保持数倍水分，造成饱腹感，可用于苏打饼干、华夫饼干等制成疗效食品。使用时先用所需水量的约1/5热水湿润粉末，再加冷水（必要时可加冰）搅拌均匀。EEC：准用于冷冻发泡制品、土豆片、软饮料、特殊膳食食品、焙烤品馅料、发泡顶端料、沙司、调味酱。