1.环己基氨基磺酸钠

【别名】甜蜜素

【英文名】sodium cyclamate

【分类代码】 CNS: 19.002; INS:952

【化学结构式】

【相对分子质量】201.22

【理化性质】白色结晶或结晶性粉末。无臭，味甜，甜度为蔗糖的30～50倍，易溶于水（20g/100ml)，水溶液呈中性，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，对热、酸、碱稳定。

本品以环己胺为原料，用氯磺酸或氨基磺酸盐磺化再用氢氧化钠处理制备。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口17000mg/kg(bw),（大鼠，经口）17000mg/kg (bw);

②GRAS: FDA-21CFR189.135（禁用）；

③ADI: 0～11mg/kg（以环己基氨基磺酸计，FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：环己基氨基磺酸钠（以环己基氨基磺酸计）作为食品甜味剂可用于(03.04食用冰除外的）冷冻饮品、水果罐头、腐乳类、饼干、复合调味料、(14.01包装饮用水类除外的）饮料类（固体饮料按冲调倍数增加使用量）、果冻（果冻粉以冲调倍数增加使用量）及配制酒中，最大使用量为0.65g/kg;腌渍的蔬菜、熟制豆类、果酱、蜜饯凉果，最大使用量为1.0g/kg；脱壳熟制坚果与籽类最大使用量为l.2g/kg；面包、糕点，最大使用量为1.6g/kg；脱壳熟制坚果与籽类最大使用量为1.2g/kg；带壳熟制坚果与籽类最大使用量为6.0g/kg；凉果类、话化类、果糕类，最大使用量为8.0g/kg。

【参考】

①冰淇淋，包括脱脂奶粉600g、玉米淀粉56g、盐5.4g、白糖250g、甜蜜素6.25g、鸡蛋394g,钦白粉l0g、香精6g，加水配成4.3kg成品。

②柠檬果汁，柠檬600g、白糖600g,甜蜜素15g、冷开水7200g。

③蛋糕，面粉600g、鸡蛋1072g、砂糖343g,甜蜜素8.6g、牛乳257g、沙拉油257g、发酵粉3g。

④牛奶太妃糖，砂糖25g、甜蜜素1.15g、淀粉糖浆27g,炼乳36g、硬化油15g、乳粉5g、粉糖18g、牛奶香精25g。

⑤果酱，番茄600g、白糖150g、甜蜜素3.75g。

⑥李子蜜饯，李子600g、白糖100g,甜蜜素2.5g、麦芽糖50g,氯化钙6g。

2.环己基氨基磺酸钙

【别名】甜蜜素钙

【英文名】 calcium cyclamate

【分类代码】CNS: 19.000; INS: 952

【化学结构式】

【相对分子质量】432.57

【理化性质】白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味甜，甜度为蔗糖的30～50倍。对热、光、空气均稳定。140℃加热2h,可失去结晶水，于500℃分解。易溶于水(25g/100mL)，微溶于乙醇(lg/60mL) ,几乎不溶于苯、氯仿和乙醚。10％水溶液的pH为5.5～7.5。

本品以环己胺为原料，用氯磺酸或氨基磺酸磺化，再经氢氧化钙处理制备。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口大于10g/kg (bw);

②GRAS: FDA-21CFR189.135；

③微核试验：阴性；

④ADI: O～11mg/kg (bw)（以环己基氨基磺酸计，FAO/WHO, 1994)。

【质量标准】[JECFA (2006)]

【应用】甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：环己基氨基磺酸钙的使用标准按环己基氨基磺酸钠规定执行。

【参考】本品水溶液含钙离子，为免产生沉淀，不宜添加于豆制品和乳制品中。本品常分别与糖精、甜味素、安赛蜜、阿力甜混合使用，既可增加甜度，又可改善风味。