水中的油类物质可分为矿物油和动、植物油两大类。矿物油(各种烃类的混合物)主要来自原油开采、加工、运输及炼制油使用等行业排放的废水；动、植物油主要来自动、植物及海洋生物加工等行业的废水和生活污水，其主要成分是各种三酰甘油和低级脂肪酸酯等。油类化合物漂浮在水体表面并形成油膜，影响空气与水体间的氧交换；分散于水中的油可被微生物氧化分解，消耗水中的溶解氧，使水质恶化。矿物油中含芳烃类化合物虽然较烷烃类少，但其毒性要大得多。

测定水中油类物质的方法有重量法、红外分光光度法、非色散红外吸收法、紫外分光光度法、荧光光谱法等。重量法不受油类品种的限制，是常用的方法，但操作烦琐，灵敏度低；红外分光光度法也不受油类品种的影响，测定结果能较好地反映水被油类污染的状况；非色散红外吸收法适用于所含油品比吸光系数较接近的水样，油品相差较大，尤其含有芳烃类化合物时，测定误差较大；其他方法受油类品种影响较大。

1．重量法

以硫酸酸化水样，用石油醚萃取矿物油，然后蒸发除去石油醚，称量残渣质量，计算矿物油含量。该方法是测定水中可被石油醚萃取的物质总量，油类的较重组分中可能含有不被石油醚萃取的物质。另外，蒸发除去溶剂时，轻质油有明显损失。若废(污)水中动、植物油含量大，需用层析柱分离。该方法适用于测定含油10 mg/L以上的水样。

2．红外分光光度法

用四氯化碳萃取水样中的油类物质，测定总萃取物，然后用硅酸镁吸附除去萃取液中的动、植物油等极性物质，测定吸附后滤出液中矿物油类物质。总萃取物和矿物油类物质的含量均由波数分别为2930 cm^-1(－CH₂－基团中C－H键的伸缩振动)、2960 cm^-1(－CH₃基团中C－H键的伸缩振动)和3030 cm^-1(苯环中C－H键的伸缩振动)谱带处的吸光度A₂₉₃₀ , A₂₉₆₀和A₃₀₃₀进行计算。动、植物油含量为总萃取物含量与矿物油类含量之差。

测定时，首先用四氯化碳直接萃取或絮凝富集萃取(对矿物油类物质含量低的水样)水样中的总萃取物，并将萃取液定容后分成两份，一份用于测定总萃取物，另一份经硅酸镁吸附后，用于测定矿物油类物质。然后，以四氯化碳为溶剂，分别配制一定浓度的正十六烷、2,6,10,14-四甲基十五烷和甲苯溶液，用红外分光光度计分别测量它们在2930 cm^-1,2960 cm^-1和3030 cm^-1波数处的吸光度A₂₉₃₀、A₂₉₆₀和A₃₀₃₀，由以下通式列方程联立求解，分别求出相应的校正系数X、Y、Z和F：

P＝X·A₂₉₃₀＋Y·A₂₉₆₀＋Z(A₃₀₃₀-A₂₉₃₀/F)

式中：P－所配溶液中某一物质的质量浓度，mg/L;

A₂₉₃₀、A₂₉₆₀、A₃₀₃₀—三种物质溶液各对应波数下的吸光度；

X,Y,Z—吸光度校正系数；

F—脂肪烃对芳香烃影响的校正系数，为正十六烷在2930 cm^-1和3030 cm^-1处的吸光度之比。

最后，测量水样总萃取物萃取液的吸光度A_1,2930,A_l，2960、A_1,3030和除去动、植物油后的萃取液吸光度A_2,2930、A_2,2960、A_2,3030，按照下列三式分别计算水样中的总萃取物质量浓度P1(mg/L)、矿物油类物质质量浓度p₂(mg /L )和动、植物油质量浓度P₃(mg/L)：

式中：V₀—萃取水样溶剂定容体积，mL;

v—水样体积，mL;

f—萃取液稀释倍数；

l—测定吸光度校正系数时所用比色皿光程，cm;

L—测定水样吸光度时所用比色皿光程，cm。

本方法适用于各类水中矿物油类和动、植物油的测定。样品体积为500 mL,使用光程4 cm的比色皿时，检出限为0. 1 mg/L。

3．非色散红外吸收法

油类物质的甲基(—CH₃)、亚甲基(—CH₂—)对近红外光区波数为2930 cm^-1(或波长为3.4 um)的光有特征吸收，用非色散红外吸收测油仪测定。标准油可采用受污染地点水样的溶剂萃取物。根据我国原油组分特点，也可采用混合
石油烃作为标准油，其组成为：V(正十六烷)：V(异辛烷)：V(苯)=13:5:2。

测定时，先用硫酸将水样酸化，加氯化钠破乳化，再用四氯化碳萃取，萃取液经无水硫酸钠层过滤，滤液定容后测定。所有含甲基、亚甲基的有机物都产生干扰。如水样中有动、植物油及脂肪酸，应预先被分离。此外，油类中有些较重的组分不溶于四氯化碳，致使测定结果偏低。

该方法适用于各种类型水中矿物油类和动、植物油的测定。取水样体积0.5～0.6 L时，测定范围为0.02～1000mg/L。