1.辣椒红

通用名：辣椒红

英文名：chilli red

组成：由辣椒红素、类胡萝卜素、辣椒碱和植物油等混合

外观：暗红色油状液体，有辣味，无不良气味

熔点：181～182℃

溶解性：不溶于水，易溶于植物油和乙醇，呈中性

质量标准

应用性能：pH值为3～12时色调无变化，耐光性、耐热性、耐酸碱性和耐氧化性均较好，在200℃油中色度稳定。可用于各种食品的着色，尤其是经高温加工的食品。

用量：0.05％～0.2％

安全性：小鼠经口LD₅₀>17000mg/kg

生产方法：以红辣椒果实为原料，萃取而制得

2.胭脂虫红

通用名：胭脂虫红

化学名：胭脂红酸(主要组分)

英文名：cochinealcarnnine

分子式：C₂₂H₂₀O₁₃(胭脂红酸)

结构式：

相对分子质量：492.39

外观：红色菱形晶体或红棕色粉末

溶解性：易溶于水、稀酸、稀碱、乙醇、丙二醇，不溶于乙醚和食用油

质量标准

应用性能：本品为一种水分散式粉末，耐热性、抗光性和抗氧化性良好，染色力强。不溶于酒精和油，对氧化作用敏感，易与蛋白质结合，用于乳制品着色，还可用于肉类食品、糖果、开胃酒、软饮料、苹果醋、酸牛奶、焙烤食品、果酱、果冻、化妆品、乳制品、药品。

用量：本品最大使用量为：碳酸饮料，0.02g/kg；香肠、西式火腿、冰激凌、雪糕、冰棍，0.025g/kg；布丁点心、酸奶、糖果、调味酱，0.05g/kg；风味奶粉，0.6g/kg。

安全性：

①LD₅₀ 8.89g/kg(小鼠，经口)

②ADI 0～5mg/kg(FAO/WHO,1994)

生产方法：由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素