(一)食品中总糖含量测定——直接滴定法原理

样品经处理除去蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件下蔗糖水解为还原性单糖，可利用直接滴定法测定水解后样品中的还原糖总量。

本法适用于各种食品中总糖的测定，但总糖中不包括淀粉，因为在本测定条件下，淀粉的水解非常微弱，故忽略不计。

(二)注意事项

①总糖的水解条件同蔗糖一样，必须严格控制水解时间，以保证还原糖能完全水解，而其他多糖不水解，单糖不分解。

②总糖测定结果一般以转化糖或葡萄糖计，要根据产品的质量指标要求而定。如用转化糖表示，应该用标准转化糖溶液标定碱性酒石酸铜溶液；如用葡萄糖表示，则应该用标准葡萄糖溶液标定碱性酒石酸铜溶液。