纤维是指食用植物细胞壁中的碳水化合物和其他物质的复合物。它广泛存在于各种植物体内，尤其在谷类、豆类、水果、蔬菜中含量较高。而营养学中的膳食纤维，是指食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和，它包括纤维素、半纤维素、戊聚糖、木质素、果胶、树胶等，膳食纤维比粗纤维更能客观、准确地反映食物的可利用率，因此有逐渐取代粗纤维指标的趋势。膳食纤维作为人类膳食中不可缺少的重要物质，在维持人体健康和预防疾病方面有着独特的作用，在食品生产和食品开发中，常需要测定膳食纤维的含量，它也是食品成分分析项目之一，对于食品品质管理和营养价值的评定具有重要意义。常见食物中粗纤维含量如表1所示。

表1常见食物中粗纤维含量 单位：g／lOOg