一、案例

维生素B₂，又称核黄素，分子式C₁₇H₂0N₄O₆，是人体必需的维生素之一，作为B族维生素的成员之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。维生素B₂是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，参与物质和能量代谢。膳食调查发现，维生素B₂缺乏较为普遍，小儿由于生长发育快，代谢旺盛，若不注意，小儿更易缺乏维生素B₂，从食物中补充维生素B₂十分重要。食物来源较多的是乳类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等。

二、选用的国家标准

GB 14752—1993食品添加剂——核黄素(维生素B₂)。

三、测定方法

1．测定

避光操作，称取本品150mg(准确至0.0002g)，置于烧杯中，加冰乙酸2mL和水200mL，煮沸溶解后，冷却，移至500mL容量瓶中，加水稀释定容，摇匀。用移液管量取5mL样液，置于100mL容量瓶中，加乙酸钠溶液7mL，加水定容，摇匀。用分光光度计于444nm波长处测吸光度，以水做空白试验。

2．结果计算

X=A*100/323*m(1-x₁)

式中X——样品中核黄素的质量分数，％；

323——C₁₇H₂₀N₄O₆的吸收系数；

A——吸收度；

m——样品质量，g；

x₁，——干燥失重，％。

3．试剂

①冰乙酸：分析纯。

②乙酸钠溶液：称取乙酸钠3.5g至250mL容量瓶中，加水定容，摇匀。

4．仪器

分光光度计。

四、相关知识

食品中的维生素B₂的测定——分光光度法原理

样品中的维生素B₂加热溶于酸性水溶液中，并保持稳定性，在440nm波长处有最大吸光值，吸光值大小与浓度成正比，可得样品中维生素B₂的含量。

本法摘自GB 14752—1993，适用于化学合成法及生物发酵法制得的食品添加剂核黄素含量的测定。