(一)食品中氨基甲酸酯类农药限量

氨基甲酸酯类农药包括杀虫剂、除草剂、杀菌剂等，其毒性选择性较强，多数品种对高等动物毒性较低，除克百威(呋喃丹)、涕灭威属高毒，甲萘威、异丙威(叶蝉散)、速灭威属中等毒性外，其余常用品种均属低毒性。氨基甲酸酯类农药的低毒、低残留，对环境的危害较小，被认为是取代六六六、滴滴涕的优良药剂品种。
我国食品种氨基甲酸酯类农药的允许限量，西维因粮食中不超过5.0mg／kg、蔬菜中不超过2.0mg／kg，水果中不超过2.5mg／kg，食用油中不超过O.5mg／kg；呋喃丹稻谷中不超过O.5mg/kg；涕灭威花生仁中不超过0.05mg／kg，食用油中不得检出。

(二)测定氨基甲酸酯类农药残留的方法

①NYT1679-2009《植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留的测定——液相色谱一串联质谱法》。该方法适用于蔬菜、水果中抗蚜威、硫双威、灭多威、克百威、异丙威、甲萘威、忡丁威和甲硫威共8种氨基甲酸酯类农药残留量的检测。试样用乙腈提取，提取液过滤后浓缩，以氨基固相萃取柱净化，用甲醇+二氯甲烷洗脱，采用配有电喷雾离子源的液相色谱一串联质谱仪测定，外标法定量。

②SN/T 2085—2008《进出口粮谷中多种氨基甲酸酯类农药残留量检测方法——液相色谱一串联质谱法》，该方法适用于大米和小麦中甲硫威、恶虫威、异丙威、甲萘威、灭多威、克百威、抗蚜威、仲丁威残留量的检测。试样用乙腈提取,经中性氧化铝层析净化，用丙酮一乙醚洗脱，采用配有电喷雾离子源和四级杆质量分析器的液相色谱一串联质谱仪测定，外标法定量。该方法的测定检出限为O.01mg/kg。

③GB／T 21132—2007《烟草及烟草制品二硫代氨基甲酸酯农药残留量的测定——分子吸收光度法》，该方法适用于烟草及烟草制品中二硫代氨基甲酸酯农药残留量的测定。在氯化亚锡的存在下，将试样与盐酸共热分解二硫代氨基甲酸酯。蒸馏分解形成的二硫化碳，通过硫酸去除干扰物质后吸收于氢氧化钾甲醇溶液中。测定形成的钾一O-甲基二硫代碳酸盐的吸光度。

另外，GB／T 18630—2002《蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法——酶抑制法》和GB／T 18626—2002《肉中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法——酶抑制法》，能够快速简便地检测出食品中氨基甲酸酯农药的残留量。