(1)性质白色颗粒或粉末，有潮解性。分为无水盐和六水盐。25℃时，该产品的溶解度为13％，其水溶液呈碱性。三聚磷酸钠在水溶液中发生水解，水解程度因温度和溶液pH不同而不同，水解产物为焦磷酸盐和正磷酸盐。可与铜、镍、镁等金属离子形成极稳定的水溶性络台物，也可和碱土金属形成相当稳定的水溶性络合物，与碱金属仅能形成弱的络合物。   

(2)毒性  小白鼠经口LD₅₀为3210mg／kg体重，大白鼠腹腔注射LD₅₀为134m∥kg体重ADI:0～70mg／kg体重(指食品和食品添加剂的总量，以磷计，并且要注意与Ca的平衡)。   

(3)应用  可用作水分保持剂、品质改良剂，酸度调节剂、金属鳌合剂等。具体应用如下：   

①三聚磷酸钠与其他磷酸盐复配使用较单独使用多些，复配配方如下：三聚磷酸钠29％，偏磷酸钠55％，焦磷酸钠3％，磷酸二氢钠(无水)13％。   

②用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加混合盐(精盐91.65％、砂糖8％、亚硝酸钠0.35%)2.2kg，三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0—4℃冷库中腌制48—72h，效果良好。   

③在果蔬加工烫漂或浸泡时，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。如在蚕豆预煮时，按150kg水加三聚磷酸钠50g、六偏磷酸钠1.50g(或只加三聚磷酸钠100g)，煮沸10～20min，可使豆皮软化。