(一)定义

抗结剂(Anticaking agent)，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动状态的食品添加剂。我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种。

功能分类代码，2。

(二)特点

抗结剂具有颗粒细小、比表面积大(310～675m2／g)、比容高(80～465kg／m2)、呈微小多孔状、吸附能力高的特点。能吸附引起结块的水分或液体油脂，从而使颗粒或粉末食品的表面保持干爽、无油腻，达到防止食品结块的目的。也有称为流动调节剂、润滑剂、抗结块剂或滑动剂等，其本质都是改善基料流动性和提高其抗结块能力
的添加剂。