油脂抗氧化剂的抗氧化效果评价主要针对大豆油(精炼一级，不添加抗氧化剂)或现熬制的猪油。由于大豆油中含有的很多不饱和脂肪酸，猪油多含饱和脂肪酸，大豆油更易发生氧化和分解反应而腐败变质，故采用大豆油做油脂抗氧化实验。

实验步骤：

1．每组准备3个250mi。烧杯并依次编号，各加入100g大豆油，1号烧杯为空白， 其他2个烧杯分别按试验方案加入抗氧化剂。

2．将已加入抗氧化物质的油脂样品在70℃下加热搅拌30min，使加入物充分溶解。

3．将试样分别转移入棕色试剂瓶，用玻璃塞塞住瓶口，置于60℃恒温箱保存。

4．每隔24h分别摇匀搅拌2min，并交换它们在恒温箱中的位置，定期取2g样品测定油脂过氧化值(POV)。

5．效果评价：过氧化值(POV)按GB/T5538—2005的方法测定。