抗氧化剂的复配

根据复配原则，将BHT、TBHQ和增效剂柠檬酸或抗坏血酸钠相复配，比较复配抗氧化剂和单一抗氧化剂对油脂的抗氧化效果。BHT与TBHQ合用时，总量为0.2g／kg；最大使用量以脂肪计。柠檬酸使用量为其使用量的1/4～1/2。

抗氧化剂的称取

为了比较不同抗氧化剂对油脂的抗氧化效果，采取统一的抗氧化剂添加量，根据GB 2760—2011中对上述抗氧化剂在植物油脂中的最大使用量标准，按照试验设计方案在油脂中添加相应的质量，以油脂中的含量计。

抗氧化剂的添加

BHT、TBHQ、生育酚和复配抗氧化剂：直接加入法，即将油脂加热到60～70℃加入BHI、充分搅拌，使其充分溶解和分布均匀。

如果选择水溶性抗氧化剂茶多酚，可将其先溶于乙醇，加入0.01g的柠檬酸配成溶液，添加到油脂中。