1．人工合成抗氧化剂

目前使用最为广泛的为：BHA、BHT、TBHQ、PG等。据报道，一些硫醚类化合物也 有良好的抗氧化作用。维生素c衍生物也得到一定的开发应用。但随着分析检测技 术的发展及对合成抗氧化剂的毒性、安全性的研究，人们逐步倾向使用天然的抗氧化剂。

2．复配型杭氧化剂的应用

(1)复配型抗氧化剂 指一般含有一个或几个主要抗氧化剂，复配以酸性增效剂，溶解于食品级溶剂中，达到增加抗氧化性目的的抗氧化剂。

(2)复配型抗氧化剂的优点

①能充分发挥几种抗氧化剂及增效剂的协同效应。

②使用方便。

③改善应用的正确性。

④增强了抗氧化剂的溶解度及分散性。

⑤减少抗氧化剂的褪色倾向。

复配型抗氧化剂可改善抗氧化剂的效果，便于使用。合理使用的复合抗氧化剂能明显提高抗氧化性能。目前一般为BHT、BHA、PG、TBHQ、柠檬酸等按比例混合，其使用的安全性都高于单一品种的抗氧化剂。其原因是在达到同样抗氧化效果的前提下，复合抗氧化剂中使用的浓度低于单一抗氧化剂。

3．天然食品抗氧化剂

生育酚油溶性抗氧化剂能阻止油脂中自由基的产生，将氧化反应终止在开始阶段。生育酚在较低浓度时，在许多食品中是一种很有效的抗氧化剂，其效率在高浓度时会降低。目前，许多国家已允许在食品中使用生育酚抗氧化剂，并且消耗量在增多。