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粉丝漂白效果的评价
发布时间：2014-10-16 00:00
作者：中国标准物质网
阅读量：560
(一)感官评定
漂白剂的作用将会影响到粉丝的色泽与气味。由经验丰富的食品专家10人组成鉴评组，就粉丝的色泽和气味两方面进行评价粉丝的漂白效果，各自所占权重分别为0．7、0．3，满分10分。感官质量评分标准见表1。
|
项目 |
7 |
5 |
3 |
1 |
|
色泽 |
乳白色或白色光泽好 |
色微深 有光泽 |
色深 光泽差 |
色极深 无光泽 |
|
项目 |
3 |
2 |
1 |
0 |
|
气味 |
产品固有气味，无异常 |
产品固有气味 稍有异味 |
有SO2气味 |
SO2气味很浓 |
(二)色度测定
用白色色度仪测定漂白后粉丝的色度。
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