(一)主要应用

糖制品、蔬菜罐头(蘑菇、竹笋)、果酒、粉丝、干果(杏干、蜜饯、葡萄干)、干菜等。国外还允许用于水产品，如速冻小虾、对虾、龙虾等。

(二)在各类食品中的作用

1．葡萄酒等果酒(SO₂)

(1)防腐作用 防止酵母的再发酵及腐败菌的生长繁殖，常与山梨酸配合使用，每升酒中加200mg山梨酸和20～40mg的游离SO2对酒可产生良好和综合的防腐效果。

(2)抗氧化作用抑制多酚氧化酶活性以抑制酶促褐变；消耗溶解氧，从而防止其他易氧化成分如维生素C的氧化。

2．饼干(焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠)

适量的亚硫酸盐可降低面筋的强度，改善面团的可塑性，使面团容易调制并且成型性好，成品饼干色泽光亮，口感酥脆。

3．蜜饯等干果及果脯(大部分亚硫酸及其盐类)

防止褐变，既对酶促褐变有作用，也对非酶促褐变有作用。

4．蔬菜罐头(如蘑菇、竹笋罐头)(大部分亚硫酸及其盐类) 防止褐变，保护制品的色泽。

5．粉丝(低亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、硫磺) 漂白作用，使粉丝洁白、光亮。

6．糖制品(葡萄糖、冰糖、饴糖等)(大部分亚硫酸及其盐类) 漂白作用，防止非酶促褐变。

7．葡萄、黑加仑浓缩果汁(亚硫酸钠) 防腐作用及抗氧化作用，可以防止由于氧化、霉菌、细菌所引起的变质，常与山梨酸复合使用。