由于香精、香料作用十分灵敏，加少影响效果，加多会适得其反。故香精香料的使用量要控制得当。香精虽为液体，但为了控制用量，计量时一般要采用重量法，这样可排除比重和温度不同所引起的误差。

举例说明：根据资料，在冰淇淋调味试验中选择相同含量0.10％的香草、哈密瓜、和红豆沙三种香精和不同含量(0.05％，0.10％，0.15％)的香草香精来比较冰淇淋的调味效果。

假设需要做1000kg的冰淇淋，则需要添加的香精量见表1。

表1 不同香精在冰淇淋中的添加量