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冰淇淋调香效果的评价
发布时间：2014-10-20 00:00
作者：中国标准物质网
阅读量：632
香料、香精的作用直接影响冰淇淋的调味效果。由经验丰富的食品专家10人组成鉴评组，就冰淇淋的气味方面进行评价冰淇淋的调味效果，满分10分。感官质量评分标准见表1
|
项目 |
大于8.5 |
7-8.5 |
5.5-7 |
小于5.5 |
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气味 |
滋味协调，香味纯正，无异味 |
具有产品固有滋味和香味，无异味 |
滋味较协调，香味较轻淡或较浓 |
滋味不协调，香味很淡或很浓 |
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