被膜剂

(一)定义

被膜剂是涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。虫胶、桃胶和蜂蜡等是天然的被膜剂，石蜡和液体石蜡是人工被膜剂。
功能分类代码，14。

(二)用途

1．水果、鸡蛋

在其表面涂以薄膜，用来抑制水分蒸发(或抑制水果的呼吸作用)、防止细菌侵袭，达到保持新鲜度的目的。

2．糖果、巧克力

在其表面涂膜后不仅有利于保持食品质量稳定,而且还可使其外表光亮美观。

鱼精蛋白

1．性质

主要存在于鱼类成熟精细胞中，全天然，安全，热稳定性高，易溶于水，在碱性、中性介质中显示很强的抑菌效果。

2．性能

抑制革兰阳性菌、酵母、霉菌和肉毒梭菌，对新鲜贝类和柔制品抑菌效果差。