A.1 一般规定

本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.2 鉴别试验

A.2.1 吸水性状鉴别

称取试样0.5g，置入盛有300ml冷水0℃～4℃的烧杯中，轻轻晃动烧杯震动液面，使胶粒分散溶胀，形成本品特有的筋韧滑腻的絮状蛋清样胶体，滤去水分，加少许十二水硫酸铝钾，经搅拌挤压后应形成棉絮状胶纤维。

A.2.2 红外光谱鉴别

按照GB/T6040规定的方法，分别称取样品约1mg与溴化钾约100mg在玛瑙研钵中进行研磨直至混合均匀，取少许上述混合物粉末倒入压片模中用压片器压制成透明的薄片(盐窗)，然后放到红外光谱仪上进行红外扫描，扫描范围4000cm^-1～400cm^-1，得到其红外透射光谱。根据样品的红外光谱图与标准的红外光谱图在4000cm^-1～400cm^-1范围内的吸收峰的相似程度，对化合物进行定性。红外光谱图见附录B中的图B.1。

A.3 黏度(1.0%溶液)(20℃)的测定

A.3.1 仪器

A.3.1.1 黏度计：旋转黏度计。

A.3.1.2 高脚烧杯：500mL。

A.3.1.3 恒温水浴：控温精度0.2℃。

A.3.2 分析步骤

称取干燥试样3g(精确到0.01g)，分散于300mL水中，搅拌溶胀约1h后，边加热边搅拌至沸腾，用煮沸的水补足蒸发的水，搅匀，转入烧杯中，盖上表面皿在恒温水浴20℃±1℃放置6h～8h，按照黏度计操作说明进行黏度测定。

A.4 pH的测定

A.4.1 仪器和设备

A.4.1.1 pH计：测定范围为0～14，最小分度值为0.02。

A.4.1.2 离心机：最大转速为4000r/min。

A.4.2 分析步骤

称取1g(精确至0.01g)试样置于烧杯中，加入100mL 25℃水，振摇30min，以3000r/min离心5min，上清液用pH计测定。

A.5 淀粉试验

A.5.1 试剂和材料

A.5.1.1 碘化钾溶液：称取36.0g碘化钾溶于100mL水溶液中。

A.5.1.2 碘溶液：称取14.0g碘，溶于碘化钾溶液(A.5.1.1)中，摇匀，加盐酸3滴，用水定容至1000mL。

A.5.2 分析步骤

称取试样1.0g(精确至0.1g)于50mL烧杯中，加水10mL，用玻棒搅匀，煮沸后放至室温，加0.1mol/L碘溶液(A.5.1.2)2滴，搅匀，不显蓝色为通过试验。

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文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(五)》

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