A.1 一般规定

本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和符合GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定配制。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.2 鉴别试验

A.2.1 溶解性

A.2.1.1 易溶于水和乙醇溶液，透明、无沉淀。不溶于乙醚、丙酮等非极性溶剂。

A.2.1.2 水溶液中性时为紫红色透明溶液；水溶液酸性时为樱桃红色透明溶液；水溶液碱性时为蓝紫色透明溶液。

A.2.2 颜色反应

A.2.2.1 取试样水溶液少许，滴于滤纸上，干后置于氨蒸汽中，试样转变为蓝色。立即置于紫外光下观察，具有浅蓝荧光。

A.2.2.2 取试样水溶液少许，滴于滤纸上，干后在点样处滴加浓硫酸1滴，斑点呈橙黄色。

A.2.2.3 将试样溶于95%乙醇里，然后取1mL于试管中，加镁粉，再加浓盐酸数滴，立即可见液体由红褪为粉红色。

A.2.3 最大吸收峰

A.2.3.1 试剂和材料

A.2.3.1.1 乙醇。

A.2.3.1.2 盐酸。

A.2.3.1.3 乙醇-盐酸溶液：体积分数为40%的乙醇溶液，加浓盐酸调pH至3.0。

A.2.3.2 分析步骤

取0.15g试样，用乙醇-盐酸溶液定容到100mL，从中取10mL，再用乙醇-盐酸溶液定容到100mL，此溶液在波长525nm±5nm处有最大吸收峰。

A.2.4 纸层析

A.2.4.1 仪器和设备

A.2.4.1.1 层析缸。

A.2.4.1.2 毛细管。

A.2.4.1.3 滤氏：15cm×7cm。

A.2.4.2 试剂和材料

A.2.4.2.1 正丁醇。

A.2.4.2.2 冰乙酸。

A.2.4.2.3 展开剂：正丁醇：冰乙酸水=4：1：2(体积比)。

A.2.4.3 分析步骤

将展开剂加到培养皿中，后者放入层析缸内。使层析缸空间为展开剂蒸汽充分饱和。

在距滤纸一端约1.5cm处细铅笔轻划一线，在此线上点1%黑豆红色素乙醇溶液试样5uL～10uL，斑点直径不超过2mm，风干。放入层析缸内，在温度16℃±2℃条件上行展开。待流动相溶剂进行到滤纸的三分之二处时，取出滤纸，用铅笔划出展开剂前沿和斑点位置、形状。

A.2.4.4 结果计算

比移值Rf，按式(A.1)计算：

式中：

b——原点到组分点中心距离，单位为厘米(cm)；

a——原点到展开剂前沿距离，单位为厘米(cm)。

结果：Rf=0.6±0.05。

试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。

文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(五)》

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