二、 机械组织

机械组织是由植物细胞中起支持、固定作用的组织，其主要特征是细胞壁明显增厚。根据其细胞的形态及细胞加厚的方式不同，可分为厚角组织和厚壁组织两类。

(一) 厚角组织

厚角组织的细胞是生活细胞，常含叶绿体，能进行光合作用，并有一定的分裂潜能。它们的主要特点是具有不均匀增厚的初生壁，且通常在细胞的角隅处增厚，细胞壁由纤维素和果胶质组成，不含木质素。厚角组织常分布于草本茎、叶柄、花柄和大的叶脉中，常在这些器官表皮下成环或成束分布，在具有棱角的幼茎中，厚角组织常集中分布于棱角处，如南瓜、薄荷等植物的茎(图4-17)。

图4-17厚角组织
1.2. 马铃薯的厚角组织的纵切面和横切面胞两类。
3. 细辛属叶柄的厚角组织的横切面示板状的厚角组织

(二) 厚壁组织

厚壁组织的主要特征是细胞具有全面增厚的次生壁，常具层纹和纹孔，并常木质化，成熟后为死细胞。根据其细胞形状的不同，可分为纤维和石细胞两类。

1. 纤维纤维是两端狭尖成梭形的细长细的厚角组织胞，长度一般比宽度大许多倍，具增厚的次生壁，加厚物质是纤维素或木质素，常较坚硬，细胞腔狭小甚至没有，壁上有少数纹孔，常呈裂隙状。有些纤维束周围的薄壁细胞中含有草酸钙结晶，称晶纤维或晶鞘纤维，如甘草、黄柏、瞿麦、核桃楸皮等。甘草、黄柏的晶鞘纤维所含的晶体为方晶；瞿麦、核桃楸皮的晶鞘纤维所含的晶体为簇晶。有些纤维的细胞腔中有菲薄的横隔膜，称为分隔纤维，如姜、五加属植物等。

(1) 韧皮纤维：存在于韧皮部中，次生壁一般为纤维素增厚，故韧性较大，拉力较强，如肉桂、合欢皮等。但是由此而来，植物的韧皮纤维在成长过程中逐渐木化，韧性变小，如厚朴、黄芩等、

(2)木纤维：存在于被子植物的木质部中，次生壁加厚的物质主要是木质素，故较坚固，支持力强，但韧性较小。木纤维胞腔小，壁上具有各种形状的具缘纹孔至裂隙状的单纹孔，如沉香、赤芍、柴胡等(图4-18)。

图4-18 纤维
1.纤维束 2.纤维 3.嵌晶纤维 4.纤维束断面 5.分割纤维 6.晶纤维

2. 石细胞石细胞是植物体内特别硬化的细胞。一般由薄壁细胞的细胞壁强烈增厚分化而成，少数由分生组织活动的衍生细胞所产生。石细胞的形态不一，多为等径或略为伸长的细胞，还有类圆形、椭圆形、分枝状、柱状、星状等。细胞壁显著增厚，且木质化，细胞腔较小，成熟后为死细胞。壁上的纹孔多，引伸成为沟状，并多数汇合成分枝的状态。石细胞常单个或成群分布在植物的根、茎、叶、果实和种子中。如黄柏、党参、桃、杏仁、梨等(图4-19)。

图4-19 几种不同形状的石细胞
Ⅰ .梨石细胞：1.纹孔 2.细胞腔 3.层纹 Ⅱ.茎叶横切面一部分：1.结晶体 2.支持细胞(石细胞) Ⅲ.椰子果皮内的石细胞

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文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(五)》

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