南瓜食物是世界上公认的特效保健食物。由于质料来历广泛廉价，出产投资少、见效快，市场前景宽广。南瓜粉是一种高钙、高锌、高钾、低钠食物格外适合于中老年人、糖尿病和高血压病人食用。南瓜粉防治糖尿病已被国内外所公认。研讨证明，绝大有些Ⅱ型糖尿病病人服用南瓜粉后，能够使血糖下降，阐明南瓜粉具有降血糖和升胰岛素的作用。南瓜防治糖尿病是在环丙基氨酸、果胶及几种微量元素和维生素等成分一起作用下完成的。由于南瓜粉是一种高钾低钠食物，而钾在人体内起着调理浸透与平衡的作用，高钾低钠饮食对避免心血管疾病、医治浮肿有显着作用，所以南瓜粉适合于高血压和肾病病人食用。

选用酶法水解南瓜中的可溶性糖，可使其降解为寡糖。为了进一步添加产率，进步本钱，酶固定化技能运用到了南瓜食物加工工业中。酶的固定化可回收及重复运用，因而固定化酶通常能够被认为是不溶性酶。与水溶性酶比较，固定化酶易于将固定化酶与底物、产品分隔便利后续的别离和纯化；能够在较长时刻内连续出产；酶的稳定性和最适温度进步,最适pH值改动,对温度和pH值习惯规模增大,对抑制剂和蛋白酶敏感性下降；酶反响条件简单操控；较水溶性酶更适合于多酶反响；能够添加产品的收率进步产品质量；酶的运用效率高,运用本钱低；适于产业化、连续化、自动化出产。

选用3种不一样的固定化酶法对α-淀粉酶和低聚糖酶进行固定化，挑选最好固定化办法。

1、首要资料

南瓜，市售日本南瓜；淀粉酶3700U/mL；北京奥星博生物技能有限责任公司，低聚糖酶20000CU/g，武汉鑫华远科技有限公司；海藻酸钠，AR，天津市克复精细化工研讨所；氨基丙基三乙氧基硅烷，佛山市道宁化工有限公司。

2、酶的固定化办法的挑选

本实验首要选用3种固定化酶法，即海藻酸钠包埋法、共价交联法和大孔硅球吸附法对淀粉酶进行固定，经过单要素实验得到了3种固定化办法的最好方案和最大固定化率，以后选用最好办法对低聚糖酶进行固定，并经过实验得到低聚糖酶的最好固定条件。

3、包埋法固定，淀粉酶的单要素实验

包埋法包埋固定化法是把酶定坐落聚合物资料的格子构造或微胶囊构造中这样能够避免酶蛋白开释，可是底物仍能渗人格子内与酶相触摸。包埋资料首要有琼脂、琼脂糖、卡拉胶、海藻酸钠、聚丙烯酞胺、纤维素等。由于海藻酸钠具有无毒、安全、价格低廉、资料易得的特色故本实验选用海藻酸钠作为包埋资料。