植物甾醇是一种活性成分，广泛存在于植物的根、茎、叶和果实中，如各种植物油、坚果中，是结构和生化特性与胆固醇相似的甾醇类物质的总称。

最常见的包括β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇，其次是植物甾醇的饱和形式，即β-谷甾烷醇和菜油甾烷醇等。这种“类脂肪”在人体内不能合成，唯一的途径是通过膳食摄取。其广泛应用于医学、工业、日化、农业，是一种多用途纯天然的物质，被科学家们誉为“生命的钥匙”。

天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞化等有显著的预防和治疗效果，有较强的抗炎作用，还可作为胆结石形成的阻止剂。

此外，植物甾醇含量高低也是评判各种植物油质量的重要指标之一。鉴于植物甾醇在各领域的重要作用，鲁创分析依照GB/T25223-2010/ISO 12228-1999《动植物油脂甾醇组成和甾醇总量的测定 气相色谱法》标准（国际标准化组织ISO也采用此方法作为分析植物甾醇的标准方法），优化样品前处理方法和气相色谱仪FID毛细管分析检测条件方案，对植物甾醇进行了定性定量分析，各甾醇的分离效果好，且杂峰少；得出较为满意的结果，具有分析准确可靠，操作简单，外部干扰少等优点。