1.脱氢乙酸钠

【别名】脱氢醋酸钠

【英文名】sodium dehydroacetate

【分类代码】CNS: 17.009 (ii) ;INS: 266

【化学结构式】

【相对分子质量】208.15

【理化性质】白色结晶性固体粉末，无臭或带有轻微气味。易溶于水（33g/l00L水）、丙二醇与甘油。本品以脱氢乙酸、碳酸钠为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口794mg/kg (bw) ;

②Ames试验：结果阴性。

【质量标准】(GB 25547-2010)

【应用】防腐剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760 -2014)中规定（以脱氢乙酸计）脱氢乙酸钠使用标准与脱氢乙酸相同。

【参考】脱氢乙酸钠对各种细菌、霉菌、酵母菌等有着广泛的抑菌作用。除在肉制品与面制品中使用，还可在干酪加工中使用。实际使用参考：在干酪的制造过程中，通常在向凝乳中添加食盐时，将本品混入盐中，用量为0.01％～0.05％。可在制品外表喷洒本品溶液，或将其喷涂在包装材料的内面。

2.对羟基苯甲酸乙酯

【别名】尼泊金乙酯

【英文名】ethyl-p-hydroxybenzoate

【分类代码】CNS: 17.007; INS: 214

【化学结构式】

【相对分子质量】166.18

【理化性质】无色细小结晶或结晶状粉末，几乎无臭，稍有涩味，对光和热稳定，无吸湿性，熔点115～118℃。不溶于水(0.001g/100tnL)，可溶于丙二醇和花生油。

本品以对羟基苯甲酸、乙醇为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口5g/kg (bw)。

②ADI: 0～10mg/kg (bw)（以对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙醋总量计，FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(GB 8850-2005)

【应用］防腐剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：（以对羟基苯甲酸计）对羟基苯甲酸乙酷作为食品加工使用的防腐剂可用于经表面处理的鲜水果及新鲜蔬菜的保鲜，其最大使用量为0.012g/kg;碳酸饮料、热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠），最大使用量为0.20g/kg；果蔬汁（肉）饮料、果酱（罐头除外）、食醋、酱油、酱及酱制品、风味饮料（仅限果味饮料），最大使用量为0.25g/kg;焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限糕点馅）中，最大使用量为0.5g/kg。

【参考】对羟基苯甲酸酯类的毒性较苯甲酸低。其抗菌效果与pH无关。但此类物质水溶性较低。对羟基苯甲酸酯类物质随着酯链增长，脂溶性提高，其毒性降低，防腐性能增高。对羟基苯甲酸酯类物质抑菌防腐性能要比苯甲酸及山梨酸强，而且在pH=4～8的范围都有很好的效果。由于添加对羟基苯甲酸酯类物质的食品，有时在高温或高酸度条件下产生不愉快气味，因此要求在一般食品中的添加量不超过0.5g/kg。在水相体系中使用时，由于其溶解度较小，可用适量的乙醇或加入碳酸钠溶液帮助溶解。但是不要使用强碱，以免使其分解而使其抗菌活力下降。