1.对羟基苯甲酸丙酯

【别名】尼泊金丙酯

【英文名】propyl p-hydroxybenzoate

【分类代码】CNS: 17.008; INS: 216

【化学结构式】

【相对分子质量】180.20

【理化性质】无色细小结晶状粉末，几乎无臭，稍有涩味。熔点95～98℃。不溶于水（0.05g/l00mL, 25℃)，可溶于乙醇(95g/l00mL）和乙醚。

同类酯旨及其性质

本品以对羟基苯甲酸、丙醇为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口6. 7g/kg (bw)。

②ADI：0～10mg/kg(bw)（以对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯总量计，FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(GB 8851-2005)

【应用】防腐剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定（以对羟基苯甲酸计）对羟基苯甲酸丙酯使用标准与对羟基苯甲酸乙酯相同。

【参考】由于对羟基苯甲酸醋类的水溶性较低，使用时通常先将它们溶于氢氧化钠、乙酸或乙醇溶液后再添加。不同酷链的对羟基苯甲酸酯类在防腐性能方面差距并不大。但随着酯链增长，脂溶性提高，水溶性会更低。

2.双乙酸钠

【别名】双乙酸氢钠；二乙酸一钠

【英文名】sodium diacetate

【分类代码】CNS: 17.013; INS: 262 (ii)

【化学结构式】

【相对分子质量】142.09（无水物）

【理化性质】双乙酸钠的分子结构为乙酸钠与乙酸的复合物。产品呈白色结晶状固体。带有乙酸的臭味。加热至150℃以上即分解。极易吸潮，易溶于水（100g/100mL)。浓度为1Og/100mL的溶液pH=4.5～5.0。

本品以乙酸、碳酸钠为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

① LD₅₀：大鼠经口4960mg/kg(bw)；小鼠经口3310mg/kg (bw);

② ADI. 0～15mg/kg (bw) (FAO/WHO, 1994)；

③GRAS. FDA-21CFR184.1754。

【质量标准】

【应用】防腐剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：双乙酸钠作为食品防腐剂可用于豆干类、豆干再制品、膨化食品、原粮、熟制水产品（可直接食用），其最大使用量为1.0g/kg；调味品最大使用量为2.5g/kg；预制肉制品及熟肉制品最大使用量为3.0g/kg;糕点、粉圆最大使用量为4.0g/kg；复合调味料最大使用量为10.0g/kg。

【参考】双乙酸钠的抗菌作用来源于乙酸，乙酸分子与类脂化合物的相溶性较好。乙酸透过细胞壁，可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌作用。乙酸可以降低产品的pH。当既要保持乙酸的杀菌性能，又要求因它的加人而不至于使产品的酸性增强太多时，则不直接使用乙酸而使用双乙酸钠。双乙酸钠在酸介中的抗菌效果要比中性为好（适宜pH=3.5～5.0),因此使用时要注意体系酸度及变化。本品用于谷物防霉时，应注意控制温度和湿度。双乙酸钠与山梨酸合用时，有较好的协同作用。