1.甘草抗氧化物

【别名】甘草抗氧灵；绝氧灵

【英文名】antioxidant of glycyrrhiza

【分类代码】CNS: 04.008

【主体化学结构式】

【理化性质】主要化学成分为黄酮类和类黄酮类物质。为棕色或棕褐色粉末，具有甘草特有气味。不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂。

本品以甘草类植物为原料，经有机溶剂提取转化制备。

【毒理学依据】（内蒙古卫生防疫站，1990)

①LD₅₀：大鼠经口大于10g／kg(bw);

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠精子畸变试验，均无致突变作用；

③致畸试验：无致畸作用；

④NOEL: 0.01g/kg。

【质量标准】 (QB 2078-1995)

【应用】抗氧化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：（以甘草酸计）甘草抗氧化物作为食品抗氧化剂可用于油炸面制品、方便米面制品；熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）；酱卤肉制品、（熏、烧、烤）肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类、腌制水产品；基本不含水的脂肪和油、饼干、膨化食品；腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）中，最大使用量为0.2g/kg。

【参考】甘草抗氧化物特点是可抑制油脂的光氧化作用。甘草抗氧化物的耐热性好，可有效地抑制高温炸油中羧基价的升高，能从低温到高温(250℃）范围内发挥其强抗氧化作用。将动、植物油脂预热到80℃，按使用量加入甘草抗氧化物，边搅边加温至全部溶解，即成含甘草抗氧化物的油脂，可用于炸制食品和加工食品。日本规定允许甘草抗氧化物加入油脂中，包括：各种炸制食品用的油脂黄油、及人造奶油等；含油脂食品（火腿、汉堡包、咸牛肉、罐头等）；加工食品（方便面、油酥饼、点心、巧克力、饼干等）。

2.迷迭香提取物

【别名】香草酚酸油胺

【英文名】rosemary extract

【分类代码】CNS 04.017

【主体化学结构式】

【理化性质】淡黄色粉末，有微弱的香味。溶于乙醇。主要含鼠尾草酚(12.8%)、迷迭香酚(5.3%)、熊果酸(56.1%）三种抗氧化物质。

本品以迷迭香嫩茎、叶片为原料，经有机溶剂提取转化制备。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口12g/kg (bw);

②致突变试验：Ames试验、微核试验、小鼠翠丸初级精母细胞染色体畸变试验，均呈阴性。

【质量标准】(QB/T 2817-2006)

【应用】抗氧化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：迷迭香提取物作为食品抗氧化剂可用于动物油脂（猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪等）、预制肉制品、油炸面制品、膨化食品、酱卤肉制品、（熏、烧、烤）肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类；熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）中，其最大使用量为0.3g/kg；用于植物油脂中，最大使用量为0.7g/kg。若为采用超临界二氧化碳萃取法得到的迷迭香提取物还可用于蛋黄酱、沙拉酱、浓缩汤（罐装、瓶装）中，其最大使用量为0.3g/kg。迷迭香提取物为天然抗氧化剂，安全性高，适宜在动、植物油脂及富含油脂的食品中使用。