1.磷酯

【别名】卵磷脂；大豆磷脂

【英文名】lecithin

【分类代码】CNS: 04.010; INS: 322

【化学结构式】包括磷脂酰胆碱（PC)（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（PE)、磷脂酰肌醇(PI) ,磷脂酸（PA）的混合物。

【理化性质】主要由磷脂酰胆碱(19％～21%)、磷脂酰乙醇胺（8％～20％)、磷脂酰肌醇(19％～21％),磷脂酸(2%～11％）及部分大豆油等物质组成，同时含有一定量的其他物质如甘油三酯、脂肪酸和糖类等。其组合比例依制备方法的不同而异。无油型制品的甘油三酯和脂肪酸大部分去除，含90％以上的磷脂，统称为大豆磷脂，又常称为卵磷脂。从成分性质分析，磷脂酰肌醇、磷脂酸具有与金属离子络合的能力，可作为抗氧化增效剂使用。

产品为浅黄至棕色透明或半透明黏稠液体，或浅棕色粉末或颗粒，无臭或略带坚果的气味与滋味。仅部分溶于水，但易与水形成乳浊液。无油磷脂可溶于脂肪酸而难溶于非挥发油，当含有各种磷脂时，部分溶于乙醇而不溶于丙酮。

本品以大豆为原料，经有机溶剂提取转化制备。

【毒理学依据】

①GRAS: FDA-21CFR 184.1400；

②ADI：无限制性规定（FAO/WHO,1994)；

③代谢：本品为食品正常成分，并参与机体正常代谢。

【质量标准】

【应用】抗氧化剂、乳化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：磷脂作为食品抗氧化剂可用于稀奶油、氢化植物油、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品中，并可按生产需要适量使用。还可用于（附录4中食品除外的）各类食品中，并可按生产需要适量使用。

2.茶多酚

【别名】抗氧灵；维多酚；防哈灵；TP

【英文名】tea polypenol

【分类代码】CNS: 04.005

【主体化学结构式】

【理化性质】主要化学成分为30余种酚类化合物。主体为儿茶素类，其中儿茶素占60%～80%。淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液或粉状固体或结晶，具有涩味。溶于热水、甲醇、乙醇、冰醋酸和乙酸乙酯，难溶于苯、氯仿和石油醚。对热、酸较稳定。在pH值2～8范围内稳定性较好，pH大于8和光照时，易发生氧化聚合。遇铁变绿黑色络合物。

本品由茶及其副产物为原料，经提取、精制而得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口（2496±326) mg/kg(bw)；

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验和骨髓细胞染色体畸变试验表明，1/20LD50浓度内均无不良影响，无任何副作用。

【质量标准】(QB 2154-1995)（参考）

【应用】抗氧化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定：（以儿茶素计）茶多酚作为食品抗氧化剂可用于复合调味料，（以油脂中儿茶素计）还可用于植物蛋白饮料中，最大使用量为0.lg/kg；油炸面制品、方便米面制品、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、即食谷物［包括碾轧燕麦（片）］及膨化食品，最大使用量为0.2g/kg；用于酱卤肉制品、（熏、烧、烤）肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类、预制水产品（半成品）、熟制水产品（可直接食用）、水产品罐头，最大使用量为0.3g/kg；用于基本不含水的脂肪和油、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限含油脂馅料）、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等），最大使用量为0.4g/kg；用于蛋白固体饮料中，最大使用量为0.8g/kg。

【参考】茶多酚属天然抗氧化剂，安全性较高。使用时将其溶于水后，直接添加使用；对油脂、鱼肉类食品可先将茶多酚溶于乙醇后添加。茶多酚的抗氧化性质随温度升高而增强，利于加热食品使用。一般对动物食品的抗氧化效果要强于植物食品。另外茶多酚还具有抑制细菌繁殖的作用，可作为辅助防腐剂使用。