1.柠檬黄

【别名】酒石黄；3-羟基-5-羟基-1- (4'-磺基苯基)-4-(4'-磺基苯偶氮）邻氮茂三钠盐；CI食用黄色4号

【英文名】tartrazine

【分类代码】CNS: 08.005; INS:102;

【化学结构式】

【相对分子质量】534.38

【理化性质】橙黄色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水（10g/ 100mL，室温）、甘油、丙二醇，中性或酸性水溶液呈金黄色。微溶于乙醇、油脂。具有吸湿性，耐热性、耐光性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变红色，还原时褪色。

①以苯肼对磺酸与双羟基酒石酸钠为原料，通过化学方法合成。②以对氨基苯磺酸重氮化后与YEE基毗唑酮为原料，通过化学方法合成。

【其他形式】柠檬黄铝色淀：由硫酸铝、氯化铝等铝盐水溶液与氢氧化钠或碳酸钠作用后，添加柠檬黄水溶液，使其完全被吸附后再经过滤、干燥、粉碎而得。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小鼠经口12. 75g/kg(bw)；大鼠经口大于2g/kg (bw);

② ADI: 0～7.5mg/kg (bw)（FAO/’WHO，1964)。

【质量标准】

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食用添加剂使用标准》(GB Z760-2014)规定：可用于风味发酵乳、调制炼乳（包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等）、冷冻饮品(03.04食用冰除外）、焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）、果冻，最大使用量0.05g/kg（以柠檬黄计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）；用于焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限风味派馅料），最大使用量0.05g/kg（仅限使用柠檬黄）；用于果酱、水果调味糖浆、半固体复合调味料，最大使用量0.5g/kg（以柠檬黄计）；用于蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌渍的蔬菜、熟制豆类、加工坚果与籽类、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果(05.01.01可可制品除外）、虾味片、糕点上彩装、香辛料酱（如芥末酱、青芥酱）、饮料类（14.01包装饮用水除外）、配制酒，最大使用量0.lg/kg（以柠檬黄计，固体饮料按冲调倍数增加使用量）；用于膨化食品，最大使用量0.1g/kg（以柠檬黄计，仅限使用柠檬黄）；用于除胶基糖果以外的其他糖果、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉、焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限布丁、糕点）、其他调味糖浆，最大使用量0.3g/kg（以柠檬黄计）；用于粉圆，最大使用量0.2g/kg（以柠檬黄计）；用于固体复合调味料，最大使用量0.2g/kg（以柠檬黄计，按稀释倍数减少使用量）；用于即食谷物，包括碾轧燕麦（片），最大使用量0.08g/kg（以柠檬黄计）；用于谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁），最大使用量0.06g/kg（以柠檬黄计，如用于布丁粉，按冲调倍数增加使用量）；用于蛋卷，最大使用量0.04g/kg〔以柠檬黄计）；用于液体复合调味料（不包括12.03, 12.04),最大使用量0.15g/kg（以柠檬黄计）。

2.新红

【别名】2-(4'-磺基-1-苯氮）-1-羟基-8-乙酰氨基-3, 6-二磺酸的三钠盐

【英文名】new red

【分类代码】 CNS; 08.004

【化学结构式】

【相对分子质量】611.36

【理化性质】红色均匀粉末，无臭。易溶于水呈艳红色溶液。微溶于乙醇，不溶于油脂。

以对氨基苯磺酸钠经重氮化后，与1-乙酰氨基-8-羟基-3,6-蔡二磺酸钠为原料，通过化学方法制得。

【其他形式】新红铝色淀：由硫酸铝、氯化铝等铝盐水溶液与氢氧化钠或碳酸钠作用后，添加新红水溶液，使其完全被吸附后再经过滤、干燥、粉碎而得。

【毒理学依据】ADI: 0～0.lmg/kg (bw)（上海市卫生防疫站，1982)。

【质量标准】

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食用添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于凉果类、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果(05.01.01可可制品除外）、果蔬汁（浆）类饮料、碳酸饮料、配制酒、风味饮料（仅限果味饮料），最大使用量0.05g/kg（以新红计，固体饮料按稀释倍数增加使用量）；用于糕点上彩妆，最大使用量0.05g/kg；用于装饰性果蔬，最大使用量0.1g/ kg（以新红计）。