1.高粱红

【别名】高粱色素

【英文名】sorghum red

【分类代码】 CNS: 08.115

【化学结构式】主要着色成分为：（I）5,7,4’三羟基黄酮和（Ⅱ) 3,5,3’,4’-四三羟基黄酮-7-葡萄糖苷。

【相对分子质量】: 270.24

【相对分子质量】 : 464.38

【理化性质】深褐色无定形粉末，溶于水、乙醇及含水丙二醇，不溶于非极性溶剂及油脂。水溶液为红棕色，偏酸性时色浅，偏碱性时色深。对光、热都稳定。与金属离子形成络盐，加人微量焦磷酸钠之类，能抑制金属离子的影响。

以禾本科植物高粱（sorghum vulgarepers）外果皮为原料，用乙醇水溶液提取制得。

【毒理学依据】（天津市食品卫生监督检验所，1986）

①LD₅₀：小鼠经口大于l0g/kg (bw);

②骨髓微核试验：无致突变作用。

【质量标准】(GB 9993-2005)

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】当使用体系的pH小于3.5时易发生沉淀，不适用于过酸的食品或饮料。与某些高价阳离子，特别是铁离子接触，由红棕转变为深褐色，故应特别小心铁离子的影响。用于熟肉制品时，能耐高温，成品为咖啡色。为了抑制金属离子对其的影响，可添加微量焦磷酸钠。

2.萝卜红

【英文名】 radish red

【分类代码】CNS: 08.117

【化学结构式】主要着色成分是含天竺葵素的花色苷。

【理化性质】深红色无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块，一般不影响使用。易氧化。日光照射可促进其降解而褪色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。本品水溶液随介质PH升高，其最大吸收峰发生后移，吸光度明显下降。溶液色调随介质pH由2.0至8.0而依次呈现：橙红一粉红一鲜红一紫罗兰。本品水溶液对热不稳定，随温度升高，降解加速，从而褪色，但在酸性条件下较稳定。Cu²⁺可加速其降解，并使之变为蓝色；Fe³⁺可使本品溶液变为锈黄色；NW²⁺、Ca²⁺对本品影响不大；A1³⁺、Sn²⁺对它有保护作用。
以红心萝卜为原料，通过化学方法制备。

【毒理学依据】

① LD₅₀（大鼠、小鼠，经口）大于15g/kg (bw)；

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及显性致死试验，均无致突变作用；

③蓄积性毒性试验：蓄积系数K大于5（雌性和雄性大、小鼠），属弱蓄积性。

【质量标准】 (GB 25536-2010)

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：用于冷冻饮品（03.04食用冰除外）、果酱、蜜饯类、糖果、糕点、醋、复合调味料、果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料（仅限果味饮料）、配制酒、果冻，可按生产需要适量使用（固体饮料按稀释倍数增加使用量，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）。

【参考】其他使用参考如，用于饮料为0.002％～0.07%;糖果为0.01％～0.06％；饼干、糕点为0.04％～0.08％。本品对介质pH、金属离子（特别是Cu²⁺ , Fe³⁺),氧化剂、日光照射均不太稳定，抗坏血酸对本品有保护作用，本品适用于酸性、低温加工的食品着色，尤其适用于冷饮、冷食等着色。