1.紫胶红

【别名】虫胶红

【英文名】lac dye red

【分类代码】 CNS: 08.104

【化学结构式】主要着色成分为紫胶酸A(Ⅰ)（占85％）和紫胶酸B (Ⅱ)、紫胶酸C(Ⅲ),紫胶酸E (Ⅳ）及紫胶酸D (Ⅴ)。

（Ⅰ）紫胶酸A: R=CH₂CH₂NHCOCH₃

（Ⅱ）紫胶酸B：R=CH₂CH₂OH

（Ⅲ）紫胶酸C: R=CH₂CHNH₂COOH

(Ⅳ）紫胶酸E; R=CH₂CH₂NH₂

(Ⅴ)紫胶酸D:

【理化性质】红紫或鲜红色粉末。可溶于水、乙醇、丙二醇，但溶解度不大，在酸性时对光和热均稳定。色调随环境pH变化而变化，介质pH小于4.0时，呈橙黄色；pH4.0～5.0时，呈橙红色；pH大于6.0时，呈紫红色；在碱性环境中（pH≥12.0)易褐变。对金属离子不稳定，特别是铁离子含量在10^-6以上，使色素变黑。

以紫胶虫(laccifer lacca）的雌虫分泌的树脂状物质为原料，用水抽提，经钙盐沉淀精制而得。

【毒理学依据】

① LD₅₀（大鼠经口）1.8g/kg(bw);

② Ames试验：致突变现象（日本）。

【质量标准】(GB 4571-1996)

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于果酱、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限风味派馅料）、复合调味料、果蔬汁（浆）类饮料、碳酸饮料、风味饮料（仅限果味饮料）、配制酒，最大使用量为0.5g/kg（固体饮料按稀释倍数增加使用量）。

【参考】本品对金属离子，特别是铁离子敏感，适于在偏酸性食品、饮料中使用。对人的口腔黏膜着色力较强。用于果露时，可在配制糖浆的后期添加；用于糖果时，可先配成溶液，再加到糖浆或糖膏中。食用红色素，酸性时呈橙色，非常稳定，最适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果、果冻类等(0.05％～0.2％)。对蛋白质、淀粉类染色呈紫色，对馅芯染色良好(0.05％～0.3％)。洋火腿、香肠内部染紫红色，为防止蛋白质染色时发黑，可合用稳定剂（明矾、酒石酸钠、磷酸盐等），添加量0.05％～0.4％。对调味番茄酱、草莓酱等添加量0.05％～0.2％。尚可用于糕点、饮料、面类等。

2.紫草红

【别名】紫根色素、欧紫草

【英文名】gromwell red。

【分类代码】CNS: 08.140

【化学结构式】紫草醌色素属于萘醌类一紫草素

【相对分子质量】288.29

【理化性质】紫红色结晶或紫红色黏稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，遇铁离子变为深紫色，在碱性溶液中呈蓝色。在石油醚中最大吸收峰在波长520nm。有一定抗菌作用。

①浸膏：以紫草根为原料，通过化学方法制得。

②粉末：在浸膏制取过程中，添加食用级赋形剂，喷雾干燥制得。

③脂溶性粉末：以紫草根提取液为原料，通过化学方法制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀（小白鼠，经口）4.64g/kg（bw)[2.70～7.99g/kg（bw)］；

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。

【质量标准】 (GB 28315-2012)

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：可用于冷冻饮品（03.04食用冰除外）、饼干、果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料（仅限果味饮料）、果酒，最大使用量为0.1 g/kg（固体饮料按稀释倍数增加使用量）；用于糕点，最大使用量为0.9g/kg；用于焙烤食品馅料及表面用挂浆，最大使用量为1.Og/kg。

【参考】紫草红色素为油溶性色素，耐热性好，耐盐性、着色力中等，耐金属盐较差。适用于中性、酸性食品。食用紫色色素，用于辣味肉禽类罐头着色，用量0.35～0.56g/kg。可将压碎的紫草置于细筛内，以160～170℃的热油浇于其上，使色素溶于油内。油经细筛流出，与容器内的辣椒粉混合，经充分搅匀后熬制成混合酱备用。