1.硬脂酸钾

【英文名】potassium stearate

【分类代码】CNS: 10.028; INS:470

【化学式】CH₃(CH₂)₁₆COOK

【理化性质】白色或黄白色蜡状固体，或白色粉末，略带有油脂气味。常温常压下稳定，避免与不相溶材料接触，与强氧化剂反应。溶于冷水中，更易溶于热水和热乙醇中，溶液因水解呈碱性。

由硬脂酸与氢氧化钾高温反应后，经过冷却、分离制得。

【毒理学依据】 ADI：无需规定（FAO/WHO，1994）。

【质量标准】(GB 29987-2014)

【应用】乳化剂、抗结剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)有关规定：糕点，最大使用量为0.18g/kg；香辛料及粉，最大使用量为20.Og/kg。

【参考】硬脂酸钾有滑腻感。适用于食品类、膏霜类和香波类化妆品。硬脂酸钾具有很高的乳化效率，对硬水敏感，能与硬水形成钙盐，使乳化液变形或破坏，是一种钙敏乳化剂。

2.硬脂酸镁

【英文名】magnesium stearate

【分类代码】CNS: 02.006; INS.470

【化学结构式】主要成分为含不同比例的硬脂酸镁、棕榈酸镁的混合物。

【理化性质】为细小、白色的松散粉末，稍有特异气味，细腻无砂粒感，不溶于水、醇、乙醚，溶于热乙醇。遇酸分解为硬脂酸和相应的镁盐。不自身聚合，具有润滑、抗黏、助流作用。

由食用级固体有机酸（硬脂酸、棕桐酸）混合物与氧化镁化合后精制而成。

【毒理学依据】

①GRAS: FDA 21CFR 184.1440,

② ADI：无需规定（FAO/WHO,2007）。

【质量标准】[日本食品添加物公定书（第八版）]

【应用】乳化剂、抗结剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定：蜜饯凉果，最大使用量0.8g/kg；可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，按生产需要适量使用。

【参考】可用于胶姆糖配料。本品尚可用于涂覆用葡萄糖粉和蔗糖粉，用量15g/kg；亦可用于汤料。适宜油类、浸膏类药物的制粒，制成的颗粒具有很好的流动性和可压性。在直接压片中用作助流剂。硬脂酸镁对皮肤有良好的黏附性能，润滑性好，在化妆品中用于粉类产品，可增进黏附性、润滑性。