1.磷酸二氢钾

【别名】磷酸一钾（monopotassium pho-sphate)

【英文名】potassium dihydrogen phosphate

【分类代码】CNS: 15.010; INS:340 (i)

【化学式】KH₂P0₄

【相对分子质量】136.09

【理化性质】无色结晶或白色颗粒，或白色结晶性粉末，无臭，在空气中稳定。易溶于水，不溶于无水乙醇，1％水溶液的pH为4.2～4.7。

由氢氧化钾溶液与计算量的磷酸反应，经精制、结晶而得。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小鼠经口2.33g/kg(bw)(1.60～3.39g/kg）（雌性）；3.696/kg(bw)(2.27～5.99g/kg）（雄性）。

②ADI: MTDI 70mg/kg(bw)（以各种来源的总磷计，FAO/WHO,1994)。

【质量标准】 (GB 25560-2010)

【应用】水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。作为钙元素强化剂使用除外，其他使用同磷酸三钠。

2.磷酸钙

【别名】磷酸三钙（tricalcium phosphate),沉淀磷酸钙（precipitate calcium phosphate)

【英文名】calcium phosphate

【分类代码】CNS: 02.003; INS: 341 (iii)

【化学式】Ca₃(P0₄)₂

【相对分子质量】310.18

【理化性质】为由不同磷酸钙组成的混合物，其大致组成为10CaO.3P₂0₅.H₂O。白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定。不溶于醇，几乎不溶于水，但易溶于稀盐酸和硝酸。

由熟石灰与磷酸反应制得；或由氯化钙溶液与三磷酸钠在过量氨存在下反应制得。

【毒理学依据】

①ADI: MTDI 70mg/kg (bw)（以各种来源的总磷计，FAO/WHO,1994)。

②GRAS: FDA-21CFR182.1217; 182.5217；182.1214。

【质量标准】 [FCC (Ⅳ)]（参考）

【应用】水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。作为钙元素强化剂使用除外，其他使用同磷酸三钠。

3.焦磷酸二氢二钠

【别名】酸性焦磷酸钠（acid sodium py-rophosphate)；焦磷酸二钠（disodiumpyrophosphate)

【英文名】disodium dihydrogen pyro-phosphate

【分类代码】CNS: 15.008; INS: 450 （i）

【化学式】Na₂ H₂ P₂ O₇

【相对分子质量】221.94

【理化性质】白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，可与Mg²⁺、Fe²⁺形成螯合物，水溶液与稀无机酸加热可水解成磷酸。

磷酸二氢钠加热到200℃脱水制得；或在磷酸中加入碳酸钠，再加热到200℃经过脱水制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口2650mg/kg(bw)。

②ADI: MTDI 70mg/kg(bw)（以各种来源的总磷计，FAO/WHO.1994)。

③GRAS：FDA-21 CFR182.6787。

【质量标准】(GB 25567-2010)

【应用】水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。作为钙元素强化剂使用除外，其他使用同磷酸三钠。

【参考】本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦磷酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。