1.乳糖

【英文名】lactose

【别名】4-O-β-D-galactopyranosyl-D-glu-cose；4-(β-D-galactosido)-D-glucose; milk sugar

【CAS登记号】[63-42-3]

【结构式】

【物化性质】为自色结晶或结晶性粉末。无臭或略有特征性气味。味甜，甜度约为蔗糖的70％。有还原性和右旋光性。分a-型和β-型两种异构体。a-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌类利用而生成乳酸，但酵母不能利用。在水中结晶析出者，为一水化物C₁₂H₂₂O₁₁·H₂O，如在120℃下加热，可成为无水物。熔点252℃。比旋光度[a]_D²⁰+53.6^o。相对密度1.525（含水物）。无水物熔点201～202℃, 1g可溶于5mL水或2.6 mL热水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。β-型乳糖是在93℃以上的热水中析出，溶解度不同于a-型，1g溶于2.2 mL水或1.1mL热水。在2％硫酸乳浊液中可水解为葡萄糖和半乳糖。

【质量标准】

(1) HG/T 3461-1999化学试剂乳糖

(2) QB/T3778-1999粗制乳糖

(3) GB 25595-2010食品标准乳糖

①乳糖含量按(100-水分-灰分)/(100-水分)计算。

【用途】主要应用在食品工业中，用作营养型甜味剂、赋形剂、分散剂、矫味剂和营养剂。具有分散色素、压片赋形、防止结晶、降低甜度、防止黏结和增加香味的作用。

【制法】由牛奶中的乳清(约含乳糖5％)经加热或加石灰乳处理，除去蛋自质后，再经浓缩、冷却、结晶、干燥而制得。得率约为60％～70％。

2.乳糖醇

【英文名】lactitol

【别名】4-0-β-D-galactopyranosyl-D-gluci-tol;β-galactoside sorbitol；lactit；lactit M;lactite; lactobiosit；lactosit；lactositol

【CAS登记号】[585-86-4]

【结构式】

【物化性质】白色结晶或结晶性粉末或无色液体。无臭，味甜。热量约为蔗糖的一半(8.4kJ/g)。熔点(无水物)146℃,(一水物)94～97℃或120℃,(二水物)75℃。比旋光度[a]_D²³+14(c=4,水中)(无水物)，[a]_D²²+12.3^o(一水物)，[a]_D²⁵+13.5～15.0^o(二水物)。极易溶于水。10％水溶液的pH值为4.5～7.0。

【质量标准】FAO/WHO,1996

【用途】主要用作食品甜味剂和组织改进剂。可用于饮料、冰淇淋、糕点和乳饮品中。

【制法】由脱脂乳制得乳糖，然后在镍催化下经加压氢化(100℃,30％～40％乳糖，4MPa)后过滤，再经离子交换树脂和活性炭精制后浓缩，结晶，可制得成品。