1.罗汉果甜素

中文别名：拉汉果甜素，假苦瓜甜素

英文名称：momordica

分子式：C₆₀H₁₀₂O₂₉·2H₂O

(1)性能指标

外观        淡黄色粉末        溶解性        易溶于水和乙醇，弱酸、弱碱中不变质

含量        80％～90％

(2)生产原料与用量

(3)合成原理将罗汉果粉碎、提取得产品。

(4)生产工艺流程(参见图7-31)将粉碎的干罗汉果加入反应釜D101中，搅拌打浆，加入50～60℃热水或50％的乙醇提取，再经D102浓缩得浸膏，将浸膏继续经L102干燥得淡黄色粉末成品。也可将浸出液通过F102吸附柱吸附，经F103(D-211丙烯酸型阴树脂)脱色、脱盐、去杂质。然后用热水或稀乙醇溶液洗脱，经D102真空浓缩、L101过滤、L102干燥得纯度更高的产品。蒸馏法回收乙醇。

(5)产品用途罗汉果甜素甜度为糖的300倍，且含热量低。是糖尿病患者稳定且无发酵性的理想添加剂。罗汉果甜苷含有大量氨基酸，果糖，维他命和矿物质。其同样被用于中国传统烹饪中作为香料和营养添加剂。其作为一种通用的天然甜味剂是代替人工甜味剂如阿斯巴甜等的理想代替品。在饮料、烘烤食品、营养食品、低热食品或其他需要低或无碳水化合物甜味剂或需要低或无热量的食用品中可充分发挥其作用。烹饪或烘烤并不会影响其风味或甜度。罗汉果提取物(罗汉果甜苷)当有控制的使用时很安全，没有任何不良副作用。

图7-31  罗汉果甜素生产工艺流程

2.甜菊糖苷

中文别名：甜菊苷，甜叶菊苷

英文名称：stevioside

分子式：C₃₈H₆₀O₁₈

(1)性能指标

外观        白色结晶粉末        溶解性        微溶于乙醇，不溶于丙二醇或乙二醇

气味        无臭，有清凉甜味

(2)生产原料与用量

(3)合成原理甜菊糖苷是从菊科植物甜叶菊的叶、茎中提取，采用沸水-醇浸提法。

(4)生产工艺流程(参见7-31)将甜叶菊干叶粉碎、灭酶后，加入反应釜D101中用沸水乙醇溶液浸泡15h，过滤后提取沉淀，将沉淀在D102中浓缩、结晶，最后经L102干燥得成品蒸馏法回收乙醇。

(5)产品用途  可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯、瓜子中，按生产需要适量使用。甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300，且在体内不参与新陈代谢，因而适合于制做糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的保健食品。用于糖果，还有防龋齿作用。本品还可作为甘草苷的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进味质。