1.a-淀粉酶

英文名称：a-amylase; 1,4-α-D-glucan gliucano-4-hydrolase

主要成分：作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等a-1, 4-葡聚糖，水解a-1, 4-糖苷键的酶

(1)性能指标

(2)生产原料与用量

(3)合成原理根据酶水解产物异构类型的不同可分为α-淀粉酶(EC3.2.1.1.)与β-淀粉酶(EC3.2.1.2.)。用从生物体内提取的方法，将提取后的原料浓缩、提纯、干燥而得α-淀粉酶。

(4)生产工艺流程(参见图7-40)

①菌种与种子培养菌种为解淀粉芽孢杆菌BF7658。BF7658的所有变株都用马铃薯斜面保存，斜面保藏菌种经摇瓶筛选，择其优者移种种子罐F101斜面扩大培养，当进入对数生长辈期，即可转入发酵罐。

图7-40  α-淀粉酶生产工艺流程

②发酵将种子通过无菌管道打入发酵罐D191，在37℃, 0.05MPa罐压、搅拌速度180 r/min下通风培养约40h。基础培养基与补料培养基的体积比为2:1或3:1，补料的目的在于避免降解生成的糖浓度过高而阻遏产酶，并用以控制pH，与不补料相比可提高霉产量15％左右。

③酶液的澄清处理α-淀粉酶发酵液极难过滤，需采用絮凝剂澄清处理。常用的絮凝剂包括磷酸钙凝胶、聚丙烯酰胺、海藻酸钠等。经澄清处理后发酵液过滤速度可达20L/(m²·h)以上，酶活收率90％以上。

④食品工业用α-淀粉酶的制造：将滤清发酵液用薄膜蒸发器或超滤L101, L102浓缩5倍左右，加入食盐、苯甲酸钠，再经絮凝处理滤清，即为液酶。向浓缩5倍左右的酶液中加入相当浓缩前酶液原体积1％的淀粉，对每份浓缩液加入5～10℃的95％酒精1.3～1.5份，经T101使终浓度达55%～60％；酶吸附于淀粉一起沉淀，经L103挤成条状，60℃以下经L104真空干燥、L105磨粉后得含水分约7％的成品。

(5)产品用途   α-淀粉酶用于水解淀粉制造怡糖、葡萄糖和糊精。在国外用于制造巧克力，糖浆的淀粉液化，也用于制造特殊糊精(主要食用)的调制。主要用于果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精。α-淀粉酶还可用于面包的生产，具有降低面团黏度。加速发酵进程、增加含糖量、缓和面包老化等作用。

2.乳化硅油

英文名称：emulsifying silicon oil

主要成分：聚甲基硅氧烷，二氧化硅等

(1)性能指标

(2)生产原料与用量

(3)合成原理将聚甲基硅氧烷和二氧化硅在一定温度和压力下，再加入聚乙烯醇和吐温80等聚合而成。

(4)生产工艺流程(参见图7-41)

图7-41乳化硅油生产工艺流程

将聚甲基硅氧烷与二氧化硅加入反应釜D101中，搅拌下混合，再于160℃和0.1 MPa压力下处理3h，加入余量的聚甲基硅氧烷，并配入聚乙烯醇、吐温80和去离子水等，继续乳化8～10h得成品。

(5)产品用途  乳化硅油为亲油性表面活性剂，消泡能力很强，是良好的食品消泡剂，主要用于味精的生产，也可用于豆浆中的气泡消除。亦可用于护发产品、皮革光亮剂、汽车、家具、地板、金属加工、聚氨酯、塑料、橡胶、玻璃、陶瓷、石材、纺织、造纸、木材等行业的脱模、上光、塑料薄膜的防粘作用、金属的防锈、洗发香波的柔顺梳理添加剂、清洁和防水和水性涂料的消泡剂等。