1.茶多酚

中文别名：茶鞣质、茶单宁

英文名称：tea polyphenols

分子式：C₁₇H₁₉N₃O

(1)性能指标

(2)生产原料与用量

(3)合成原理从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。

①溶剂提取法将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液一液萃取分离，最后浓缩得到产品。目前工业化生产主要采用此法。产品收率5％～10％，产品纯度为80％～98％。所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、己烷及三氯甲烷等。该法生产成本高，且易造成污染。

②离子沉淀法用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂。用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。

③柱分离制备法分为凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。此项技术的关键是柱填充料和淋洗。研究表明，采用柱分离制备法，茶多酚得率在4％～8％之间，纯度可达98％，但柱填充料非常昂贵，而且淋洗时要用多种和大量有机溶剂，一般不适合大规模工业化生产。

以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端，产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加一剂和医药行业的要求。针对这些问题，经有关专家反复试验、成功地开发出将超临界CO₂萃取技术与传统提取、浓缩和萃取技术相结合，制备高纯度茶多酚新工艺。该工艺既提高了茶多酚的纯度和得率。又符合工业化生产对原料、溶剂使用、制作路线、生产过程安全性和产品颜色、产率、纯度诸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在医药和食品工业中应用。

(4)生产工艺流程(参见图7-42)

图7-42 茶多酚生产工艺流程

将经L101粉碎的绿茶放入热水中浸提，经过滤、减压浓缩后加入等容量的氯仿萃取，溶剂层用于制取咖啡碱，水层加入三倍容量的乙酸乙酯在L102中进行萃取。弃去水层，乙酸乙酯溶液层经浓缩后经L103喷雾干燥得粗茶多酚混合物，再精制即得产品。

(5)产品用途 茶多酚可用于含油脂酱料中，用于油炸食品、方便面。用于肉制品、鱼制品、油脂、火腿、糕点及其馅中，还可用于豆奶粉、植物蛋白奶中。