1.乙酸桂酯

通用名：乙酸桂酯

化学名：乙酸肉桂酯

英文名：cinnamyl acetate cinnamic acid ester acetic acid ester gui

分子式：C₁₁H₁₂O₂

结构式：

相对分子质量：176.21

外观：无色或略带黄色液体

沸点：262～265℃

相对密度：1.049～1.057

溶解性：易溶于乙醇、乙醚，几乎不溶于水和甘油

质量标准：含最97％;闪点118℃，折射率1.540～1.543

天然存在：天然存在于肉桂油、银白金合欢油、甜瓜、龙蒿、荔枝中

应用性能：本品具有甜的香脂和玫瑰及岩兰草混合香气，可作为桂醇的修饰剂，有好的定香能力，适量用于香石竹、风信子、紫丁香、铃兰、茉莉、桅子、兔耳草花、黄水仙等花香香精中。用入玫瑰，有增加暖甜的作用，但用量宜少；与香叶共用，可得美好玫瑰格调。也常用于食用香精如樱桃、葡萄、桃子、杏子、苹果、浆果、凤梨、桂皮、肉桂等香味型中。

安全性：我国允许使用的食用香料

生产方法：由肉桂醇与乙酸直接酯化而得。酯化反应后，经中和、洗涤、干燥、真空蒸馏既得成品

2.乙酸苏合香酯

通用名：乙酸苏合香酯

化学名：a-甲基苯甲基乙酸酯

英文名：styralyl acetate

分子式：C₁₀H₁₂O₂

结构式：

相对分子质量：164.2011

外观：无色至淡黄色液体

沸点：213～214℃

相对密度：1.020～1.035

溶解性：不溶于水，微溶于甘油，溶于乙醇等有机溶剂

质量标准：含量98%；闪点80℃；折射率1.492～1.504

天然存在：天然存在于桅子花油中

应用性能：本品具有清香带甜的叶青气息，亦似桅子花的清香，并有酸辣、青的浆果香味，是调配桅子花、晚香玉香型的重要香料。适量用于茉莉、风信子、铃兰、紫丁香、玉兰型。微量用于玫瑰型有提调清香的效能。在现代香精中，作为头香，可获得很好的效果。广泛应用于食用香精，特别是需要有“尖锐”果香者，如苹果、凤梨等香精。

安全性：我国允许使用的食用香料

生产方法：由a-苯乙醇与冰醋酸的酯化反应而得