1.玫瑰茄红色素

组成：飞燕草素-3-接骨木二糖苷(C₂₇H₃₀O₁₇)矢车菊-3-接骨木二糖苷(C₂₇H₃₀O₁₆)

飞燕草素-3-菊萄糖苷(C₂₁H₂₁C1O₁₂)矢车菊素-3-葡萄糖苷(C_2lH_2lC1O₁₁)

相对分子质量：

飞燕草素-3-接骨木二糖苷627.5 矢车菊-3-接骨木二糖苷610.5

飞燕草素-3-有萄糖苷 500.8 矢车菊素-3-葡萄糖苷 484.8

结构式：

外观：深红色液体、红紫色膏状或红紫色粉末

溶解性：易溶于水

应用性能：本品只适合于偏酸性食品，对光、热均很敏感，对氧和金属离子均不稳定。可添加植酸等金属螯合剂或氯化物、L-抗坏血酸以提高其耐热、耐光性。用于糖浆、冷点、粉末饮料、果子露、冰糕、果冻、果汁(味)饮料、糖果、配制酒等的着色，为红色至紫红色着色剂。

用量：用于硬糖和琼脂软糖中，用量分别为3～6g/kg,1.6～2.4g/kg；一般用于果冻、果酱、果汁和果酒等食品，用量一般为0.1～0.5g/kg；在配制酒、果汁(味)饮料类和糖果中，按生产需要适量使用。

生产方法：以草本植物玫瑰茄的花萼为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素

2.甜菜红色素

通用名：甜菜红色素

英文名：beet root red

组成：甜菜花青素(主要成分为甜菜苷, C₂₄H₂₆N₂O₁₃)和少量甜菜黄素

相对分子质量：甜菜苷550.48

结构式：

外观：红紫至深紫色液体、块或粉末

溶解性：易溶于水，难溶于醋酸、丙二醇，不溶于乙醇、甘油、油脂

质量标准：砷(以As计)，w≤0.0003%；铅(以Pb计)，w≤0.001％；重金属(以Pb计),w≤0.0004％；甜菜苷含量,w≥4％

应用性能：本品对食品的着色性好，能使食品具有杨梅或玫瑰的鲜红色泽，但由于其耐热性较差，因而不宜用于高温加工的食品。又因其稳定性随食品的水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁等饮料。甜菜红水溶液呈红色至红紫色，pH值3.0～7.0比较稳定，pH值4.0～5.0稳定性最大。主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等。

用量：水果硬糖1g/kg,琼脂软糖0.5g/kg。此外，风味酸奶，最大使用量为0.8g/kg

生产方法：用水萃取红甜莱根，在萃取前用2%亚硫酸氢钠溶液在95～98℃热烫10～15min灭酶，提取液经浓缩成深红色浆料，进一步干燥为红色粉末，制造过程中采用过滤、絮凝等方法除去蛋白质和糖类，在最终产品中添加一定的柠檬酸或者维生素C作为pH调节剂和稳定剂。