1.花生衣红

通用名：花生衣红

英文名：peanut-skin red

组成：主要色素成分为黄酮类化合物，另外还有含有花色苷、黄酮，二氢黄酮等

结构式：

外观：橙红、紫红或巧克力色粉末

溶解性：易溶于热水及稀乙醇溶液，不溶于乙醚、丙酮、氯仿等非极性溶剂，溶解度随温度升高而升高

质量标准：E^1％_1cm45～63(434nm) ; pH值3.2～7；灼烧残渣,w≤2.6％～13％

应用性能：本品无臭无味，在中性溶液中呈红色，碱性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中不溶，颜色随pH值的降低而变浅。对热(120℃，10min)、光、金属离子稳定，耐氧化、耐酸碱、耐变化性良好。染着性好，尤其对蛋白质、淀粉的着色性较佳。

用量：糖果中添加量为0.4‰;碳酸饮料中0.01g/L；火腿肠0.08‰,(可替代红曲米色素)；糕点、饼干、面包、可用含有花生衣红色素的面粉和糊状上彩装，其成品成巧克力色，用量可按生产需要适量使用；雪糕为0.53‰

安全性：LD₅₀小鼠经口大于10g/kg体重

生产方法：由鲜花生内衣榨汁，或用温至热水或含水乙醇浸提后过滤、除渣、浓缩、精制、干燥而成

2.蓝锭果红

别名：忍冬果色素

英文名：sweetberry honeysuckie red

组成：花青定-3-葡萄糖苷、花青定-3,5-双葡萄糖苷和花青定-3-芸香糖苷

外观：紫红色粉末

溶解性：易溶于水和乙醇，不溶于丙酮和石油醚

应用性能：本品味酸甜，有特殊果香，水溶液pH值3.0时呈鲜艳红色，随着PH值提高，颜色变紫，故其色调受pH值影响变化较大。对光和紫外线的稳定性较差，在自然光下110d，色值保存率降至45%;紫外线照射24h，保存率82.6%。对热稳定性差，在pH值3.0、加热4h，保存率降至26.25％。

安全性：①LD₅₀：小鼠经口大于2105g/kg，②骨髓微核试验未见致突变反应

生产方法：将蓝锭果用水提取后低温浓缩、喷雾干燥而得