1.越橘红

别名：越橘色素

英文名：cowberry red

组成：矢车菊-3-半乳糖苷、矢车菊-3-阿拉伯糖果苷、芍药花革-3-阿拉伯糖苷等花青素类色素

外观：深红色青状物

溶解性：易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色泽鲜艳透明

质量标准

致病菌：不得检出肠道致病菌及致病性球菌

应用性能：本品味酸甜清香，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈橙黄色至紫青色。易与较活泼的金属作用，故应避免与铜、铁等金属离子接触。对光敏感，水溶液在一定光照条件下易褪色。当pH<2时，在空气中不易氧化变质。

用量：一般用量为2.0～4.0g/kg

安全性：

①LD₅₀：小鼠经口27822mg/kg体重(雄性)；小鼠经口30026mg/kg体重(雌性)，大鼠经口36900mg/kg体重(雄性)；大鼠经口29437mg/kg体重(雌性)。

②蓄积性试验蓄积系数大于5，属弱蓄积性。

③致突变试验、Ames试验无致突变作用，亦无明显诱发畸变作用。

生产方法：将杜鹃花科越橘属越橘果实破碎，用水或乙醇水溶液抽提、过滤、精制、减压浓缩，或进一步干燥而制得

2.落葵红

通用名：落葵红

英文名：vinespinach red

组成：甜菜花青素和少量的甜菜红苷

外观：暗紫色粉末

落解性：易溶于水，可溶于稀醇，不溶于无水乙醇、丙酮、乙酸乙酯,氯仿等

质量标准：

应用性能：本品对光和热的稳定性欠佳，铜、铁等金属离子影响其颜色的稳定性，但维生素C的存在有利于改善其稳定性。可用作糖果、果冻、糕点、糕团、馒头、碳酸饮料等的紫红色着色剂。

用量：糖果，最大使用量0.1g/kg;碳酸饮料，最大使用量0.13g/kg;糕点上彩装，最大使用量0.2g/kg；果冻，最大使用量0.25g/kg。

安全性：

①LD₅₀小鼠经口大于10g/kg

②大鼠做90d喂饲实验，未见与色素有关的血液学、生化学指标、肝肾功能及脏器病理组织学改变；致突变试验Ames试验、小鼠精子畸形试验及骨髓微核试验未见致突变作用；致畸试验未见异常。

生产方法：以落葵属植物落葵的成熟果实为原料，经整理、榨汁、过滤。渣经溶剂提取、过滤。合并色素滤液，经纯化精制、浓缩、干燥即可获得。