1.食用樱桃红

通用名：食用樱桃红

化学名：9-邻羧苯基-6-羟基-2,4,5,7-四碘-3-异氧杂蒽酮二钠盐

英文名：erythrosine

分子式：C₂₀H₆1₄Na₂O₅

结构式：

相对分子质量：835.86

外观：红褐色颗粒或粉末状

溶解性：易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油，不溶于油脂

熔点：303℃

质量标准：

应用性能：本品耐热性、耐碱性、耐氧化还原性好，耐细菌性和耐光性差。遇酸则沉淀，吸湿性差染着性良好，特别是对蛋白质具有良好的染着性广泛应用于发酵性食品、焙烤食品、冰激凌、鱼糕、腌制品等非酸性食品，亦可与其他食用色素配合使用。不用于饮料及硬糖。

用量：用于调味酱时最大使用量0.05g/kg；用于高糖果汁(味)或果汁(味)或果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅最大使用量0.05g/kg，用于红绿丝、染色樱桃(系装饰用)，最大用量0.10g/kg。

安全性：

① LD₅₀为5369mg/kg(小白鼠经口)

②ADI 0.5～2.5mg/kg

生产方法：由氨基苯磺酸经重氮化与1-(4-磺酸基苯基)-3-羟基-5-吡唑啉酮偶合、精制而得。

2.萝卜红

通用名：萝卜红

英文名：radish red

组成：天竺葵素(主要组分C₁₅H₁₁XO₅)

结构式：

相对分子质量：271.57

外观：深红色无定形粉末

溶解性：易溶于水和含水乙醇，不溶于无水乙醇、丙酮、乙醚、石油醚、四氯化碳、苯、二甲苯、乙酸乙酯等非极性溶剂

质量标准：

应用性能：本品味微酸，易吸潮，吸潮后结块，但不影响便用效果，易氧化。其水溶液对热不稳定，随温度升高，降解速率增大。铁、铜、铝等金属离子对色素的稳定性影响不大，氯化钠、淀粉、柠檬酸、苯甲酸等能明显地增强水溶液的颜色，但糖类使色素稍微褪色。作为食品着色剂，可用于果汁(味)饮料类、糖果、配制酒、蜜饯、糕点上彩装、糕点、冰棍、雪糕、果冻、果酱、调味酱。

用量：一般饮料中添加0.02～0.70g/kg,糖果中0.1～0.6g/kg,饼干、糕点0.4～0.8g/kg

安全性：LD₅₀>15g/ kg(小鼠，经口)

生产方法：红心萝卜去皮切片，用3倍量的乙醇常温浸泡4～10h，过滤得色素液。滤渣再用乙醇浸提一次，第二次滤液较淡，可作为下一次的浸泡液。色素液减压蒸馏回收乙醇，浓缩液经喷雾干燥得粉末产品。