1.天然苋菜红

通用名：天然苋菜红

英文名：natural amaranthus red

组成：①苋菜苷(C₃₀H₃₄O₁₉N₂)；②甜菜苷(C₂₄H₂₆O₁₃N₂)

结构式：

相对分子质量：①726；②550.48

外观：红色至紫红色液体或浸膏或粉末

溶解性：易溶于水和乙醇溶液，不溶于无水乙醇、石油醚等有机溶剂

质量标准：

应用性能：本品易吸潮，溶液在pH值小于7时呈紫红色，澄明。对光、热的稳定性较差，铜、铁等金属离子对其稳定性有负影响。PH值大于9.0时，本品溶液由紫红色转变为黄色，同时应避免长时间加热。可用于果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、青梅、山楂制品、染色樱桃罐头(装饰用，不宜食用)、果冻等。

用量：可用于各类饮料、配制酒、糖果、青梅、山楂制品、糕点上彩装、红绿丝、染色樱桃罐头(系装饰用，不宜食用)和果冻，最大使用量为0.25g/kg;用于果冻和山楂糕，最大使用量为5.0g/kg；在糖果中最大使用量为2.0g/kg；在果酒、果汁(味)饮料类中最大使用量为1.5g/kg。

安全性：大白鼠经口LD₅₀大于l0g/kg，小白鼠经口LD₅₀大于10.8g/kg(雌)，大于12.6g/kg(雄)

生产方法：

(1)在室温下用50％的乙醇水溶液浸泡在40℃下烘干粉碎的黑桑椹2d，过滤后重复浸提3次；滤液蒸馏回收乙醇后，减压浓缩得浸膏，或进一步干燥得粉末状产品。

(2)将新鲜的苋菜洗净、切碎，用水在一定的温度下浸提，压滤，滤液经降膜式蒸发器浓缩至一定的浓度，再用离心式喷雾干燥器干燥得含水1.4％的粉末状色素产品。

2.苋菜红(合成)

化学名：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-3,6-萘二磺酸三钠盐

英文名：naphthylamine red

分子式：C₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃

相对分子质量：604.47

结构式：

外观：红褐色或暗红色的粉末或颗粒

熔点：300℃

密度：1.5g/cm³

溶解性：易溶于水，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂

质量标准

应用性能：本品水溶液呈带蓝光的红色，遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，耐氧化、还原性差，不适于发酵食品应用。用于软饮料、配制酒、糖食、糕点以及红绿丝、染色樱桃等装饰料，但用量有严格限制，也用于化妆品及组织培养时细胞染色。

用量：用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山植制品、渍制小菜，最大使用量0.05g/kg;威化饼干夹心、果冻、糖果包衣，均0.05g/kg；冰棍、冰激凌、雪糕，0.025g/kg。

安全性：ADI 0～0.5mg/kg ; LD₅₀>10g/kg(小鼠，经口)

生产方法：将1-萘胺-4-磺酸钠溶解于8～9倍量(质量)75～85℃的水，过滤，并冷却至0～5℃；加入原钠盐1.2～1.5倍量(质量)的盐酸，搅匀静置，析出细微的1-萘胺-4-磺酸结晶，再将其冷却至5℃以下；在3～5℃下缓缓加入1：2(质量)的亚硝酸钠溶液进行重氮化，得微黄色糊状重氮液，反应完毕后料液对刚果红试纸呈强酸性(显蓝色)。将2-萘酚-3,6-二磺酸钠溶解于9～10倍量(质量)60～65℃的水中，再加入部分碳酸钠(总量的1/5),溶解后过滤,黏液投入反应釜内，然后加入其余的碳酸钠，搅拌溶解并冷却至5～8℃；再在10～15℃和pH值为8时，缓缓加入重氮液进行偶合反应数小时。反应完毕后(2-萘酚-3,6-二磺酸钠略为过量)将溶液升温至50～60℃，加入精制氯化钠、搅拌，再使其自然冷却至室温，静置析出结晶。将结晶溶解于15倍量(质量)70℃的洁净水中，加入适量的碳酸钠，使溶液呈微碱性，过滤后加入精盐，搅拌并用盐酸调pH值至6.5～7.0,静置结晶、分离干燥得产品。