1.沙棘黄色素

通用名：沙棘黄色素

英文名：hippophae rhamnoides yellow

组成：胡萝卜素类和黄铜类黄色色素

外观：橙黄色粉末，无异味

落解性：不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿、丙酮等非极性溶剂

应用性能：本品在pH值5以下出现沉淀，耐久贮而不变色，但易与Fe³⁺ , Ca^2＋等金属离子化合而变色，0.1％乙醇液的pH值约0.09,呈鲜艳黄色。用于糕点彩装、氢化植物油等的着色，为油溶性黄色着色剂。

用量：糕点上彩装和氢化植物油，最大使用量分别为1.5g/kg,1.0g/kg

安全性：

① LD₅₀：小白鼠和大白鼠经口大于21.5g/kg

②致突、致畸及微核试验均为阴性，无明显蓄积中毒反应

生产方法：将榨汁后并干燥过的沙棘皮用水洗去灰尘、污物等，再烘干。在30～40℃下用5～6倍h(以浸没为宜)95％的乙醇搅拌浸泡5～6h,浸提液常温或减压蒸馏浓缩至呈黏稠状为止，经水洗、于100℃以下烘干或喷雾于燥即得粉状成品。

2.桅子黄

通用名：桅子黄

组分：a-藏花素

英文名：gardenia yellow

分子式：C₄₄H₆₄O₂₄

结构式：

相对分子质量：977.21

外观：黄色液体、糊状或黄色至橙黄色结晶性粉末

熔点：180～183℃

溶解性：易溶于水，溶于乙醇和丙二醇等极性溶剂，不溶于油脂，难溶于苯、汽油等非极性溶剂

质量标准

应用性能：本品水溶液呈弱酸性或中性，为透明鲜艳黄色。其色调几乎不受环境pH值变化的影响，在pH=3～9的范围内，可保持稳定的黄色。pH值为4.0～6.0或8.0～11.0时，比β-胡萝卜素稳定，特别是在偏碱性条件下，黄色更鲜艳。耐光、耐热性在中性或碱性时佳，但在偏酸性条件下较差，易发生揭变。色素对强氧化剂和还原剂不稳定。耐金属离子性能好，并有一定的护色作用，其中Mg²⁺有很强的护色作用，但遇铁离子颜色变黑。极易被人体吸收，在人体内可以转化为维生素A，可以补充人体维生素的不足，桅子黄有类似桅子的作用，有清热祛火、凉血利胆、降低胆固醇的作用，具有一定的保健功能，是一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。

用量：参考用量为0.01％～0.03％

安全性：

①LD₅₀：大鼠经口4.64g/kg(雄)、3.16g/kg(雌)；小鼠经口20g/kg

②蓄积性试验：蓄积系数大于5

③致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验均为阴性

生产方法：将含水10％以下桅子干果实经破碎、浸提、过滤、精制、浓缩、杀菌、喷雾干燥制成