1.酸枣色

通用名：酸枣色

英文名：jujube pigment

组成/分子式：羟基蒽醌类物质

外观：棕黑色结晶或棕褐色无定形粉末

溶解性：易溶于热水，缓慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于有机溶剂

质量标准

应用性能：本品耐热性、耐光性、耐酸性、耐碱性、抗氧化性良好。水溶液在酸性和碱性溶液中均为枣红色，随pH值增加色泽加深，对金属离子、蔗糖、糖精均有较好的稳定性。

用量：用于果汁(味)型饮料、酱油、酱菜、糖果、糕点、罐头等。可作为焦糖色的代用品。用于果汁(味)型饮料、酱油、酱菜，最大用量为0.1g/kg；用于糖果、糕点，最大使用量为0.2g/kg；用于罐头，最大使用量为0.3g/kg。

安全性：LD₅₀小鼠经口6810mg/kg体重(雌、雄性)；蓄积性试验蓄积系数大于5，无蓄积作用；致突变试验骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验，均未见致突变作用；大白鼠90d喂养试验各项指标均未发现异常。

生产方法：采用鼠李科枣属植物酸枣在制取酸枣原汁后的酸枣渣(包括果肉和果皮)为原料，经过酸解、抽提、过滤、浓缩、改性、干燥而得。

2.亮蓝

通用名：亮蓝

化学名：二[4-(N-乙基-N-3-磺酸苯甲基）氨基苯基]2-磺酸甲苯基二钠盐

英文名：brilliant blue

组成/分子式：C₃₇H₃₄N₂Na₂O₉S₃

结构式：

相对分子质量：792.85

外观：红紫色粉末

溶解性：易溶于水（18.7g/100mL, 21℃);溶于乙醇(1.5g/100mL, 95％乙醇，21℃）

质量标准

应用性能：可用于高糖果汁(味)、果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装。

用量：用于青梅、虾(味)片，最大使用量0.025g/kg；用于冰激凌，最大使用量0.022g/kg；用于红绿丝，最大使用量0.1g/kg。

安全性：LD₅₀大鼠经口大于2g/kg体重；ADI 0～12.5mg/kg体重

生产方法：由邻苯醛磺酸与a-(N-乙苯氨基)间甲苯磺酸的缩合物用重铬酸钠或二氧化铅氧化成色素，中和后用硫酸钠盐析，再经精制而得。