根据最近的一项研究成果，食用白色的纽扣蘑菇能够改变肠道内微生物种群的数量，从而能够提高肝脏血糖调节的水平。他们同时认为，通过对这一机制的理解能够为糖尿病的预防以及治疗提供新的方法。

在这项研究中，研究者们发现通过给小鼠饲喂白色纽扣蘑菇能够改变其肠道的微生物种群结构，进而能够提高短链脂肪酸的产生水平。该研究的作者之一，来自宾州州立大学分子免疫学系的教授Margherita T. Cantorna说道。此前研究已经发现：琥珀酸盐以及丙酸盐能够改变基因的表达水平，从而能够改变葡萄糖的代谢情况。

通常情况下人们通过饮食维持血糖的稳定，胰岛素能够将血液中的葡萄糖转运进入细胞中，而如果胰岛素的水平或功能的不足都会导致糖尿病的发生。

在最近发表在《Journal of Functional Foods》杂志上的一篇文章中，作者比较了普通小鼠以及无菌小鼠在摄入蘑菇之后血糖的变化情况。结果显示，摄入蘑菇会导致肠道中普氏菌（一种能够产生丙酸以及琥珀酸的细菌）的数量的扩增，这些脂肪酸会改变一系列基因的表达，最终导致血糖的水平发生改变，最终起到稳定血糖的效果。

针对这一结果，作者认为能够通过摄入蘑菇起到预防以及治疗糖尿病的效果。