工业级矿物油也称工业白油级白油，是以加氢裂化生产的基础油为原料，经深度脱蜡、化学精制等工艺处理后得到，可用于化学、纺织、化纤、石油化工、电力、农业等。矿物油深加工后提取食品级白油，作为加工设备的润滑剂，通心面、面包、饼干、巧克力等食品的脱模剂等。近年来，一些不法商贩或厂家为了牟取暴利、以次充好，用工业级矿物油对大米进行上光处理、加工饼干等。矿物油的组成与食用油完全不同，它不能被人体吸收，不易于挥发，含有多种有毒、有害的物质，食用或摄入后会对人体造成不良影响甚至危及生命。

工业用矿物油的检测方法有：国标皂化法、荧光反应法、红外光谱法、薄层色谱法、毛细管气相色谱法、试剂盒快速检测方法等。本文介绍国标-皂化法测定饼干等食品中的矿物油。

(一)实验原理

矿物油与油脂不同，不能发生皂化反应。油脂能与碱起皂化反应，其反应生成物可溶于热水，呈透明状，而矿物油不能被皂化，也不溶于水，利用此特性可检出矿物油。

(二)试剂与仪器

1．试剂

石油醚，矿物油，氢氧化钾，无水乙醇。

2．仪器

蒸发皿，具塞三角瓶，比色管，水浴锅，测汞回流装置：

(三)实验步骤

1．前处理

取大约l00g磨碎、混匀的被测饼干等(视含油量而定)置于500mL具塞三角瓶，加入石油醚浸没试样，振摇15 min，静置过夜，过滤；收集滤液放于蒸发皿中，水浴上挥去石油醚，油脂供鉴定矿物油用。采用相同的方法提取阴性试样、阳性试样中的脂类。阴性对照试样是不含矿物油的饼干、大米、食用油等。阳性对照试样，在不含矿物油的试样中按照1％的比例加入矿物油。

2．测定

分别取前处理步骤中的被测试样、阴性对照试样、阳性对照试样的脂类提取物质各10g，食用油直接取样10g置于250mL三角瓶中，加入600g/L氢氧化钾溶液10mL，无水乙醇25 mL，接上冷凝管在沸水浴中冷凝回流5 min，取下趁热加入沸水25 mL，摇匀，观察结果。

3．结果判定

阴性对照溶液应为透明。阳性对照溶液应为混浊或有小油珠存在。被检试样如果溶液透明，则可认为试样中不含矿物油；如果试样溶液混浊或有小油珠存在，则可认为试样中含有矿物油。

(四)注意事项

工业用矿物油的定量方法较为复杂，应先用常见的工业用矿物油为样品，用毛细管气相色谱法建立指纹图谱，再对可疑样品进行同样分析方可定量。

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文章来源：《食品质量与安全检测技术》

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