豆粉是以大豆为主要原料，采用先进的超微粉碎设备加工而成，它保留了大豆的绝大部分营养，而且富含优质蛋白质、膳食纤维、矿物质，无豆腥味，不含胆固醇，强化补充钙质，豆粉对于现代人来讲更具营养价值；豆粉可以作为制作豆腐、豆浆等产品的原料，也可作为营养强化剂，用于米线、配方乳粉、糊状食品、麦片、烘烤食品、营养粉、糖果、膨化小食品、挂面、方便面、豆乳粉中，不仅提高了产品的营养价值，而且可以利用大豆蛋白的一些功能特性，改善产品的感观，延长保存期。

二、选用的国家标准

GB／T 5009．6 2003食品中脂肪的测定——索氏提取法。

三、测定方法

1．滤纸筒制备

用20cm×8cm脱脂滤纸卷在直径为1．5～2cm的试管外，将下端折叠封口成筒状，在下部置入一块脱脂棉，然后在(100±5)℃干燥箱中烘至恒量。

2．样品制备

精密称取干燥并研细的固体样品2～5g，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内，用一小块脱脂棉擦拭干净所使用的仪器后，放人滤纸筒上部，折叠封口，用脱脂棉线扎紧，防止样品泄漏。

3．抽提

将包埋好的滤纸筒放入索氏提取筒内，连接已干燥至恒重的脂肪接收瓶，由冷凝管上方注入乙醚或石油醚，至虹吸管高度以上，提取液回流，继续加量至接收瓶体积的2／3，将接收瓶置于水浴中加热(夏天65℃，冬天80℃左右)，用一小块脱脂棉轻轻塞人冷凝管上口，进行目流提取，控制每分钟回流液的速度在120滴左右(或回流6～8次／h)，提取时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6～12h。

4．回收溶剂、称重

将提脂管下口滴下的乙醚或石油醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下痕迹表明抽提完全，回收溶剂，取下接收瓶，水浴上蒸干并除尽残余提取液，将接收瓶置于(100±5)℃的干燥箱内干燥2h，放干燥器内冷却0.5h后称量，反复以上操作至恒量(两次称量之差不超过2mg)。

5．结果计算

X=m2-m1/m*100

式中 X——脂肪的质量分数，％；
            m1——接收瓶的质量，g；
            m2——接收瓶和粗脂肪的质量，g；
            m——试样的质量，g。

6．试剂

①无水乙醚(或无水石油醚)。

②海砂：用水洗去海砂和河砂的泥土，先用盐酸(1+1)煮沸30min，水洗至中性，再用氢氧化钠(240g／L)煮沸30min，水洗至中性．经(100±5)℃干燥即可。

7．实验仪器

①索氏提取器

②分析天平。

③恒温干燥箱。

④恒温水浴锅。

⑤脱脂棉、脱脂滤纸、脱脂棉线。