食品中的蛋白质经过盐酸水解成为氨基酸经氨基酸分析仪的离子交换柱交换后，与茚三酮反应生成蓝紫色化合物，通过分光光度计比色测定氨基酸含量。本法适合天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸共十六种氨基酸的测定，最低检出限为10pmol。

(二)十六种氨基酸的相对分子质量

天冬氨酸——133．1；苏氨酸——119．1；丝氨酸——105．1；谷氨酸、——147．1；脯氨酸——115．1；甘氨酸一75．1；丙氨酸——9．1；缬氨酸——117．2；蛋氨酸——149．2；异亮氨酸——131．2；酪氨酸～181．2；苯丙氨酸—-一165．2；组氨酸——155．2；赖氨酸一 146．2；精氨酸——174.2。

(三)常见食品中必需氨基酸、半必需氨基酸含量(如表1所列)
表1常见食品必需氨基酸、半必需氨基酸含量 单位：mg/100g