样品与盐酸溶液一同加热水解，结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用乙醚或石油醚提取脂肪，蒸发回收溶剂，干燥后称量，提取物的质量即为脂肪含量(游离态及结合态脂肪的总量)。本法摘自GB／T 5009．6—2003，适用于各类食品中脂肪的分析检测，特别是不能采用索氏提取法的加工后的混合食品，以及容易吸湿、结块、不易烘干的食品，用此法效果较好，测定时间短，在一定程度上可以防止脂类物质的氧化。但对于含磷脂丰富的食品如鱼类、贝类、蛋及蛋制品、多糖类食品不适合，因为磷脂类食物在盐酸溶液中易分解，而多糖遇强酸易炭化，都会影响测定结果。

1．样品处理

称取固体样品约2.00g，置于50mL大试管内，加8mL水，混匀后再加10mL盐酸(液体样品则称取10.00g置于50mL大试管内，加入lOml。盐酸)。

2．水解

将试管放人70~80~C水浴中，每5~10min用玻璃棒搅拌一次，经40-50min至样品消化完全为止。

3．提取

取出试管后加10mL乙醇，混合促使蛋白质沉淀，冷却后将混合物移人100mL具塞量筒中，以20mL乙醚分数次洗试管，并将乙醚全部倒入量筒，然后加塞振摇lmin，小心开塞放出气体，再加塞静置12min，小心开塞，用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪，静置10-20min，上部液体清晰，吸上清液于已恒重的锥形瓶内，再加5mL乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。

4．回收溶剂、称重

将锥形瓶置于水浴上蒸干后，置于(100±5)℃干燥箱中干燥2h，取出放入干燥器内冷却30min后称量，重复上述操作至恒量。

5．结果计算

X=m2-m1/m×100

式中 X——样品中脂肪的质量分数，％；
m2——锥形瓶和脂类的质量，g；
m1——空锥形瓶的质量，g；
m——试样的质量，g。

6．试剂

①乙醇(95％)。

②乙醚(不含过氧化物)。

③石油醚(30～60~C沸程)。

④盐酸。

7．仪器

①100mL具塞刻度量筒。

②50mL大试管。

③锥形瓶。

8．注意事项

①待测样品充分磨细，液体样品需充分混合均匀，便于样品水解，如果结合性脂肪不能完全游离，则影响测定结果。

②水解时应防止大量水分损失，使酸浓度升高，影响测定结果。

③水解后加入乙醇，可使蛋白质沉淀，同时促进脂肪球聚合，但乙醇会溶解部分碳水化合物和有机酸。后面用乙醚提取脂肪时，因乙醇可溶于乙醚，故需加入石油醚，降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，并使分层清晰。

④挥干溶剂后，残留物中若有黑色焦油状杂质，是分解物与水一同混入所致，则测定值增大，可用等量的乙酸及石油醚溶解后过滤，再次进行挥干溶剂的操作。