一、样品提取

水溶性毒物一般采用水浸法或透析法进行分离提取。

1．水浸法(soaking)将送检样品捣碎或均质化，以水浸泡或温热使其中毒物溶解，然后过滤或离心，取滤液或上清液作为待检液。

2．透析法(dialysis)利用无机化合物或小分子有机物可以自由通过半透膜，而大分子化合物及水不溶性物质不能通过而与待检毒物分离。

二、亚硝酸盐快速检验

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，呈白色和淡黄色结晶或粉末，无嗅，味微咸带涩，易溶于水，呈弱碱性。因其外观与食盐相似，容易误为食盐或面碱加入而引起食物中毒。亚硝酸盐的毒性较强，摄入亚硝酸盐0.2～0.5g可中毒，1～2g可致死。当亚硝酸盐摄入过量时，会将血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去携氧功能，导致组织缺氧。亚硝酸盐中毒发病快速，潜伏期一般1～3小时，主要中毒表现为口唇、指甲及全身皮肤出现发绀等机体缺氧表现，中毒者自觉症状有头晕、无力、嗜睡、呼吸困难等，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

亚硝酸盐食物中毒快速检验常用格氏法和联苯胺-冰乙酸法，也可用安替比林法。

1. 格氏法(Griess method)利用亚硝酸盐在酸性介质中能与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，生成的重氮化合物再与a-萘胺偶合生成红色偶氮染料，用以检出亚硝酸盐的存在。

样品用水浸法提取。如待检液颜色较深，可用活性炭脱色。将样品提取液、亚硝酸钠标准溶液和空白管，分别加入格氏试剂(对氨基苯磺酸、a-萘胺和酒石酸)，放置片刻，如样品管和对照管均呈现相同的红色，而空白管不显色，则表示样品中有亚硝酸盐存在。也可采用快速检测管，将格氏试剂的组分分别密封，用时混合，再加入样品提取液，显红色表示样品中有亚硝酸盐存在。

2．联苯胺-冰乙酸法利用亚硝酸盐在酸性溶液中可与联苯胺重氮化，然后水解并氧化成红色的联苯醌，可在白色点滴板上进行颜色反应，以检验亚硝酸盐的存在。反应方程式：

再与亚硝酸作用生成重氮盐：

重氮盐水解生成联苯二酚：

最后脱氢，氧化成紫红色醌式化合物：

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文章来源：《食品理化检验》

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